Commencez par préparer la garniture du risotto: râpez le parmesan, lavez les citrons et râpez-en le zeste, et concassez les cerneaux de noix.

Préparez un bouillon de légumes: faites chauffez une casserole d’eau avec le demi cube de légume, sel et poivre puis réservez à feu très doux.

Emincez l’échalote, dégermez et hachez l’ail. Faites les dorer quelques instants à feu moyen dans un fait-tout avec un trait d’huile d’olive et le miel (pour faire caraméliser). Versez le riz, mélangez bien et laissez cuir quelques minutes jusqu’à ce les grains soient translucides.

Déglacez au vin blanc et mélangez avec une cuillère en bois pour éviter que le riz colle au fond.

Une fois le vin blanc absorbé, versez une louche de bouillon sur le riz, laissez l’eau s’évaporez en mélangeant régulièrement, puis répétez l’opération. Faites ainsi de suite pendant environ 18-20 mins. A mi-cuisson, ajoutez le zeste de citron pour qu’il infuse pendant le reste de la cuisson.

Une fois le temps écoulé, le riz doit être fondant, si ce n’est pas tout à fait le cas, versez encore 1 ou 2 louches de bouillon. A la fin de la cuisson, surtout faites bien sécher le riz en mélangeant avec la cuillère en bois.

Otez du feu, puis incorporez la crème, le parmesan, les noix concassées et le basilic frais ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et voilà c’est prêt.