Roulé d'orange
Roulés briochés parfumés à l'orange : pâte levée enrichie, garniture beurre‑sucre, repos au frais une nuit, découpe en tranches et cuisson en moules à muffins pour des petits roulés moelleux.
Equipment
- Casserole
- Grand bol
- Moules à muffins
Ingrédients
Pour la pâte :
- 60 ml Eau chaude
- 8 g Levure
- 3 unités Œufs
- 115 g Beurre (coupé)
- 180 ml Lait
- 100 g Sucre
- 4 g Sel
- 540 à 600 g Farine
Pour la garniture à l'orange :
- 115 g Beurre (fondu)
- 200 g Sucre
- 30 ml Jus d'orange
- zeste de 1 orange Zeste d'orange
Instructions
- Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le sel. Mettre de côté.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Verser lentement dans le mélange d'œufs.
- Ajouter le mélange de levure et 2 tasses de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le reste de farine 1 tasse à la fois jusqu'à obtenir une pâte collante et encore lisse (ne pas dépasser 5 tasses).
- Couvrir la pâte et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Pour la garniture: mélanger le beurre fondu, le sucre, le jus et le zeste d'orange.
- Beurrer 2 moules à muffins. Étaler la pâte en rectangle.
- Étendre la garniture sur la pâte en laissant 1 cm de bord. Rouler dans le sens de la longueur.
- Couper le rouleau en 24 tranches et les placer dans les moules à muffins.
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
- Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.