40grde jaune d’œufenviron 2 jaunes ou 2 jaunes d’œufs et demi
20grde maïzena
Pour la garniture :
400grde fraise
une barquette de framboisesoit 125gr
une poignet de cerise
Instructions
Pour le palet breton:
Battre le sucre avec les jaunes d œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Avec une spatule incorporer le beurre mou en petits morceaux.
Mélanger la farine avec la levure et l incorporer en tamisant au mélange précédant.
Filmer la pâte et placer au frigo pendant 1 à 2h.
Préchauffer le four à 180°
Abaisser la pâte (5 mm d’épaisseur) sur une feuille de papier sulfurisé et placer un cercle à pâtisserie (ici 22 cm de diamètre). Retirer le surplus de pâte s il y en a. Et enfourner avec le cercle à pâtisserie, pendant 15 à 20 minutes selon le four.
Une fois le fond de tarte cuit, laisser refroidir, enlever le cercle et placer dans le plat de service.
Pour la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille, racler les graines. Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille.
Dans un bol fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la maïzena, mélanger bien pour pas qu’il y ai de grumeaux.
Enlever la gousse de vanille du lait bouillant, verser la moitié du lait sur le mélange sucre œuf, battre vivement.
Baisser le feu de la casserole à feu moyen, verser le mélange lait, sucre et œuf. Mélanger dans la casserole à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 à 2 minutes).
Verser la crème dans une poche à douille ou un sachet congélation et laisser refroidir au frigo.
Pour le montage de la tarte :
Placer le palet breton dans un plat de service, repartir la crème pâtissière sur le fond de tarte à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
Rincer et préparer les fraises. Équeuter et couper en deux et en quatre chaque fraise, pour qu’il y ai des tailles différentes. Repartir les fraises sur la crème pâtissière, ajouter les framboises et terminer avec les cerises.