Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la déposer dans un moule à tarte préalablement beurré. Déposer une feuille de papier sulfurisé et verser par-dessus des petits cailloux ronds ou des haricots secs. Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir un peu.

Dans le même temps, faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les 6 tomates coupées grossièrement et les laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes, de façon à ce qu’elles perdent la majeure partie de leur eau. Saler.

Étaler la moutarde sur la pâte à tarte, puis recouvrir le tout avec les tomates cuites. Déposer ensuite les rondelles de tomate sur toute la surface de la tarte, puis saupoudrer d’herbes de Provence et poivrer.

Faire cuire au four pendant 30 minutes. Déguster avec une bonne petite salade verte et un verre de rosé. Bon appétit !