Battre les blancs et le sel en neige ferme. Réserver. Combiner la crème bien froide et le sucre glace et monter le tout en chantilly.

Mettre de côté 10 belles framboises (pour 10 verrines). Passer les ¾ d’une barquette au mixeur avec une cuillère à soupe rase de sucre et combiner le coulis obtenu avec les œufs en neige et la crème chantilly, en prenant soint de ne pas faire retomber la mousse (utiliser une fourchette et procéder très délicatement). Répartir la moitié de la mousse obtenue dans 10 verrines.

Passer à nouveau les ¾ d’une barquette de framboises au mixeur (avec une cuillère à soupe de sucre) et ajouter ce coulis au reste de la chantilly. Répartir alors la mousse dans les verrines.

Enfin, passer au mixeur une barquette et demi de framboises (avec 1 cuillère à soupe de sucre glace). Verser le coulis sur les verrines et décorer avec une framboise. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

On peut préparer ce dessert la veille sans problème !