Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, les amandes, la cannelle et le sel.
Dans une petite casserole, faites fondre l'huile de coco avec le sirop d'érable, ajoutez-y les extraits d'amande et de vanille. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez pour que tout soit bien enrobé.
Etalez le granola sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pour 45 minutes, en remuant le mélange toutes les 15 minutes.