Hachez votre chocolat et mettez le dans un saladier. Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Versez ce mélange bouillant sur le chocolat et mélangez pendant quelques minutes afin que votre mélange soit à environ 40°C.

Coupez votre beurre en petits dès et incorporez le à la préparation. Mélangez. Séparez vos blancs des jaunes de vos œufs. Montez vos blancs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes à la préparation chocolatée. Mélangez.

Incorporez vos blancs petit à petit en soulevant délicatement votre préparation. Mettez votre mousse dans des petites verrines et laissez la prendre pendant au moins 4 heures au frais.