Originaire du Sud Ouest, à l’occasion de l’Epiphanie j’ai plus souvent mangé des brioches des rois que des galettes des rois, et j’en viens presque à me dire que je préfère les premières aux secondes.
C’est la raison pour laquelle aujourd’hui je vous propose cette Brioche des Rois.
Brioche des Rois 2023
Ingrédients
- 280 g de farine
- 10 g de levure fraîche
- 80 ml de lait tiède
- 1 oeuf
- 4 CàS de sucre en poudre
- 1/2 CàC de sel
- 70 g de beurre mou
- Sucre en grains
- Fruits confits
- 1 fève
Instructions
La veille:
- Tiédir le lait, puis verser quelques cuillères à soupe sur la levure émiettée. Laisser fondre quelques minutes.
- Verser dans le bol de votre robot dans l’ordre: le sucre, le sel, la farine, l’oeuf battu, le lait puis le mélange lait/levure.
- A l’aide du crochet, lancer le pétrissage à la vitesse la plus lente le temps que le pâton se forme, soit entre 7 à 8 mn pour mon robot.
- Incorporer en petits morceaux le beurre et continuer le pétrissage une bonne dizaine de minutes.
- Disposer le pâton dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laisser reposer, le temps que la pâte refroidisse, une bonne heure à température ambiante.
- Disposer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain:
- Sortir le pâton, puis laisser-le remonter un peu en température avant de le pétrir de nouveau environ 5 mn.
- Incorporer la fève puis former une boule. Laisser à température une dizaine de minutes avant de former la couronne.
- A l’aide de votre coude, faire un trou au centre de la boule puis élargisse-le à l’aide de vos mains, comme un gros donut en fait.
- Disposer une feuille de cuisson sur une plaque. Poser la brioche sur la plaque et laisser la pousser à l’abris de l’air, dans le four éteint pour moi, avec un torchon.
- Laisser pousser 2 heures.
- Au bout des 2 heures, sortir la brioche, qui a normalement bien pousser.
- Préchauffer le four à 180°.
- La dorer avec du lait puis la décorer avec le sucre en grains et les fruits confits.
- Enfourner pour 30 mn.
- Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.
- Déguster autour d’un bon café ou d’un thé bien parfumé
- Vous constaterez que mon « trou » s’est refermé, j’aurai dû étirer ma couronne encore plus que ce que j’avais fait afin de conserver une ouverture à la fin de la cuisson! 😛
N’oubliez pas d’épingler (Brioche des Rois)
bjr, une astuce pour que les fruits ne sêchent pas trop . les poser ainsi que les grains de sucre après cuisson et pour qu ils tiennent bien collés, préparer un sirop à 105 degré et badigeonner au pinceau , poser les fruits aussitôt pour qu ils collent, bon app