Aujourd’hui je vous propose la recette du fraisier : un gâteau léger composé de deux couches de génoises, garni de crème diplomate à la vanille et de fraises fraîches, le tout décoré d’un miroir à la confiture de fraises 😉 Cette recette pourra vous servir pour de nombreuses occasions, une fête en famille ou entre amis, un anniversaire… 😉
Le Fraisier
Equipment
- 1 ramequin
- 1casserole
- 1 saladier
- 1 fouet à main
- 1 cercle à pâtisserie
- 1 couteau
- 1 maryse
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 poche à douille ou 1 sachet congélation
Ingrédients
- 1 petite génoise faite maison
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de farine
- 75 g de beurre
- 400 g de fraises
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe et demi de blanc d’œuf
- 2 carrés de chocolat noir
Instructions
- Sortez votre beurre à température ambiante avant de réaliser la recette afin d’obtenir un beurre pommade.
- Portez le lait à ébullition. Réservez.
- Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.
- Puis, progressivement, ajoutez le lait.
- Placez cette crème dans la casserole. Laissez épaissir à feu doux tout en remuant.
- Lorsque vous jugez que ce mélange est assez épais, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps…
- Rincez vos fraises. Equeutez et coupez les par moitié. Réservez.
- Coupez votre génoise en deux disques.
- Déposez un disque dans le fond de votre cercle à pâtisserie. Disposez des fraises tout autour du cercle ainsi que sur toute la surface de la moitié de génoise. Réservez.
- Incorporez le beurre pommade à votre crème en fouettant. Vous obtenez ainsi une crème mousseline.
- Versez la moitié de cette crème mousseline sur les fraises. Disposez une nouvelle rangée de fraises. Couvrez du restant de crème en la répartissant uniformément.
- Déposez par dessus le second disque de génoise. Réservez au réfrigérateur.
- C’est le moment de réaliser la pâte d’amande.
- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Formez un puits et ajoutez le blanc d’œuf. Malaxez du bout des doigts.
- Etalez finement la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson.
- Découpez un disque de cette pâte de la même dimension que votre génoise. Réservez.
- Faites fondre 2 carrés de chocolat. Une fois fondu, placez le dans une petite poche à douille.
- ASTUCE : Si vous ne disposez pas de poche à douille, servez vous d’un sachet de congélation. Coupez un des bouts du sachet pour former un petit trou qui laissera s’écouler le chocolat.
- Sans attendre, décorez votre disque de pâte d’amande de chocolat fondu que vous déposez sur le fraisier.
- Réservez votre gâteau minimum 3h au réfrigérateur.
N’oubliez pas d’épingler (Le Fraisier)
J’espère que vous testerez cette le fraisier et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer financier aux Amandes marbré au Nutella
