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Le Fraisier

Aujourd’hui je vous propose la recette du fraisier : un gâteau léger composé de deux couches de génoises, garni de crème diplomate à la vanille et de fraises fraîches, le tout décoré d’un miroir à la confiture de fraises 😉 Cette recette pourra vous servir pour de nombreuses occasions, une fête en famille ou entre amis, un anniversaire… 😉

Le Fraisier

Temps de préparation 50 min
Temps de repos 3 h
Temps total 3 h 50 min
Type de plat Dessert, Gâteau, gâteaux
Portions 4 gourmets

Equipment

  • 1 ramequin
  • 1casserole
  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 cercle à pâtisserie
  • 1 couteau
  • 1 maryse
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 poche à douille ou 1 sachet congélation

Ingrédients
  

  • 1 petite génoise faite maison
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 400 g de fraises
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe et demi de blanc d’œuf
  • 2 carrés de chocolat noir

Instructions
 

  • Sortez votre beurre à température ambiante avant de réaliser la recette afin d’obtenir un beurre pommade.
  • Portez le lait à ébullition. Réservez.
  • Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.
  • Puis, progressivement, ajoutez le lait.
  • Placez cette crème dans la casserole. Laissez épaissir à feu doux tout en remuant.
  • Lorsque vous jugez que ce mélange est assez épais, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps…
  • Rincez vos fraises. Equeutez et coupez les par moitié. Réservez.
  • Coupez votre génoise en deux disques.
  • Déposez un disque dans le fond de votre cercle à pâtisserie. Disposez des fraises tout autour du cercle ainsi que sur toute la surface de la moitié de génoise. Réservez.
  • Incorporez le beurre pommade à votre crème en fouettant. Vous obtenez ainsi une crème mousseline.
  • Versez la moitié de cette crème mousseline sur les fraises. Disposez une nouvelle rangée de fraises. Couvrez du restant de crème en la répartissant uniformément.
  • Déposez par dessus le second disque de génoise. Réservez au réfrigérateur.
  • C’est le moment de réaliser la pâte d’amande.
  • Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Formez un puits et ajoutez le blanc d’œuf. Malaxez du bout des doigts.
  • Etalez finement la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson.
  • Découpez un disque de cette pâte de la même dimension que votre génoise. Réservez.
  • Faites fondre 2 carrés de chocolat. Une fois fondu, placez le dans une petite poche à douille.
  • ASTUCE : Si vous ne disposez pas de poche à douille, servez vous d’un sachet de congélation. Coupez un des bouts du sachet pour former un petit trou qui laissera s’écouler le chocolat.
  • Sans attendre, décorez votre disque de pâte d’amande de chocolat fondu que vous déposez sur le fraisier.
  • Réservez votre gâteau minimum 3h au réfrigérateur.
Keyword fruits

N’oubliez pas d’épingler (Le Fraisier)

Le Fraisier

J’espère que vous testerez cette le fraisier et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer financier aux Amandes marbré au Nutella

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