Bûche forêt noire

N’étant pas une grande fan de la bûche crème au beurre j’ai décidé de trouver une bûche plus « légère », d’où l’idée de réaliser une forêt noire. Mais soyons honnête, entre tout le chocolat et la chantilly qu’elle contient elle est loin d’être « light ». Mais si on ne peut pas se faire plaisir à Noël quand le pouvons-nous ? Bref, c’est un délice et je pense qu’elle va devenir un classique de ma table de Noël !

Ingrédients

Nb de personnes : 6 

• Préparation de la chantilly
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 bouchon de kirsch
• 50 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
• Pour le biscuit au chocolat
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine tamisée
• 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (type Van Houten™) tamisé
• 60 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre
• Des griottes dénoyautées

• Pour le glaçage
• 50 g de chocolat blanc
• 50 g de beurre à température ambiante
• 120 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• Pour la décoration
• Des copeaux de chocolat
• Quelques sapins en chocolat
• Quelques champignons en meringue

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Méthode de préparation

• Préparation: 2heures
• Cuisson: 20minutes
• Temps supplémentaire: 4heures au réfrigérateur
• Prêt en:6heures20minutes 

1. Placer un saladier et les fouets d’un batteur électrique au réfrigérateur pendant 15 minutes. Verser la crème dans le bol et commencer à battre à faible vitesse. Lorsque la crème commence à monter, ajouter le bouchon de kirsch et le sucre glace, petit à petit puis augmenter la vitesse. Arrêter lorsque la chantilly se tient. Réserver. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Mettre la gélatine et l’eau dans une casserole et faire fondre à feu doux. Retirer du feu, laisser tiédir 1 à 2 minutes et verser dans la chantilly. Réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre au batteur électrique, en ajoutant le sucre petit à petit pendant environ 7 minutes. Le mélange doit blanchir et prendre une texture onctueuse. Ajouter le beurre ramolli puis, petit à petit, la farine tamisée, la levure et le chocolat en poudre tout en continuant à battre. Ajouter une cuillère d’eau chaude pour détendre l’appareil. Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à l’autre appareil.
4. Recouvrir une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé beurré. Verser la pâte et enfourner pour 12 minutes. Pendant ce temps là, mouiller une serviette pour la rendre humide et étaler sur le plan de travail.
5. Lorsque la cuisson est terminée, retourner la plaque sur le torchon humide et garnir généreusement et rapidement le gâteau de crème chantilly. Ajouter des cerises et rouler le biscuit à l’aide du torchon pour lui donner la forme d’une bûche.
6. Couper l’une des extrémités de la bûche et la déposer sur le dessus du gâteau pour créer un début de branche. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la bûche durcisse. Elle sera ainsi plus facile à décorer.
7. Faire fondre 50 g de chocolat blanc au bain marie doux. Pendant ce temps, travailler le beurre en crème à l’aide d’un batteur électrique sur basse vitesse puis incorporer progressivement le sucre glace tout en continuant à fouetter à vitesse minimale. Ajouter enfin le chocolat blanc fondu et battre pour homogénéiser. Pour liquéfier le glaçage, ajouter un peu de crème liquide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à atteindre la consistance désirée. Attention, le glaçage doit rester assez solide pour adhérer à la bûche.
8. Sortir la bûche du réfrigérateur, la recouvrir de glaçage et tracer les nervures du bois à la fourchette. Saupoudrer de copeaux de chocolat et décorer avec des sapins en chocolat et des champignons en meringue. Remettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.