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Brioche tradition

Quoi?? Plus d’une semaine sans recettes?? Quelle honte!!! Je vous le fais pas dire… C’est une catastrophe, surtout pendant cette période de préparation des fêtes… Alors, je m’excuse de mon absence ces derniers jours, j’ai beaucoup beaucoup boulot : 8h-19h sans pause pour manger le midi! Autant vous dire que je cours pas mal! Attention, je ne me plains, pas loin de là, j’adore ce que je fais, j’adore voir autant de monde dans la journée, j’adore m’occuper des patients, bref, j’adore mon métier!! Quelle chance! :)Mais je ne vous oublie pas, j’ai juste peu de temps pour moi, pour le blog, pour cuisiner, pour les photos…Promis, j’essaye de prendre de l’avance ce weekend pour ne pas vous laissez encore une fois 1 semaine sans recettes! 
Bon, et pour me faire pardonner voici une recette qui vous régalera vous et votre petite famille le matin de Noël (ou tout les autres matins…!). Une brioche moelleuse, aérée, avec un goût de beurre A TOMBER, nature c’est déjà une vraie tuerie mais vous pouvez très bien l’agrémenter de confiture, miel ou pâte à tartiner! Je suis vraiment tombée sous le charme de cette brioche, au premier croc’, je me suis retrouvée au milieu de ces dimanches matins passés en famille où les petits déjeuners étaient bien copieux, remplis de rires et regards malicieux!
Bien sûr, pour obtenir ce résultat, il faut être patient et bien respecter les temps de levée, mais ça vaut vraiment le coup!

Brioche tradition


J’ai trouvé cette recette dans mon livre Fait Maison des éditions France Loisirs, un super livre d’ailleurs!Si vous avez loupé votre séance de sport de la semaine, pas de panique! : faites cette recette entièrement à la main, vous verrez, vous finirez aussi essoufflé qu’en sortant de la salle de sport! lol ^^

Brioche tradition

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min
Type de plat Dessert, Gâteau, Pain
Portions 1 belle brioche

Ingrédients
  

  • 400 g de farine de blé T45 fluide
  • 4 petits oeufs ou 3 gros environ 250g + 1 jaune
  • 1 sachet de levure de boulanger fraîche
  • 1 c. à c. de sel
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 CS de lait tiède
  • 150 g de beurre pommade
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 jaune d’oeuf

Instructions
 

  • Mélanger la levure dans le lait tiède et laissez de côté 15 minute.
  • Mélanger la farine, les sucres, le sel, le jus de citron. Ajouter la levure.
  • Battre les oeufs et les ajoutez à la préparation . Mélanger, puis pétrir vigoureusement pendant 20 minutes (oui, oui ^^). La pâte colle aux doigts et assez résistante peu à peu elle devient moins collante et se détache des parois du saladier.
  • Ajouter le beurre mou en morceaux. Amalgamer le beurre à la pâte et pétrir de nouveau 20 minutes. La pâte est plus légère et souple, toujours molle (elle ne doit pas ou peu coller au saladier ni aux mains).
  • Au bout de 20 minutes , laisser la pâte reposer dans le saladier sous un torchon, à l’abri des courants d’air (dans l’endroit le plus chaud de la maison, mais pas sur un radiateur).
  • Laisser la pâte lever pendant 1h30 (2h en hiver). Elle doit doublé de volume.
  • Rabaissez la pâte en donnant quelques coups de poing dedans et la pétrir légèrement pendant 1 minutes. La remettre dans un saladier fariné et la laisser au réfrigérateur pendant 3 heures minimum ou toute la nuit.
  • Reprendre la pâte, la rabaisser de nouveau.
  • Former une boule avec la brioche et placer la dans un moule beurré et fariné.
  • Laisser lever pendant 1h (1h30 en hivers) à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dorer la brioche avec 1 jaune d’oeuf délayé dans 2 CS d’eau.
  • Enfourner et baisser la température à 180°C. Laisser cuire 30 à 40 minutes. Une pique plantée dans la brioche doit ressortir sèche.
  • Surveiller la cuisson : si la brioche dore trop vite, la recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Version CookingChef®

  • Mélanger la levure dans le lait tiède dans le bol du robot, n’installer aucun accessoire. Régler la température sur 37°C et la vitesse sur « mélange 3 », faites chauffer pendant 15 minutes.
  • Installer le pétrin et le couvercle anti-éclaboussure.Verser la farine, les sucres, le sel et le jus de citron dans le bol du Cooking. Régler la vitesse à 1.
  • Battre les oeufs et les ajoutez à la préparation . Mélanger en passant la vitesse sur 2 , puis pétrir à vitesse 2 pendant 20 minutes (régler la minuterie sur 20 minutes comme ça vous serez tranquille). La pâte colle aux doigts et assez résistante peu à peu elle devient moins collante et se détache des parois du saladier.
  • Ajouter le beurre mou en morceaux. Et pétrir de nouveau 20 minutes à vitesse 2. La pâte est plus légère et souple, toujours molle (elle ne doit pas ou peu coller au saladier ni aux mains).
  • Au bout de 20 minutes , laisser la pâte reposer dans le saladier sous un torchon, à l’abri des courants d’air (dans l’endroit le plus chaud de la maison, mais pas sur un radiateur).
  • Laisser la pâte lever pendant 1h30 (2h en hiver). Elle doit doublé de volume.
  • Ou bien retirez le pétrin, réglez la température à 25°C et la vitesse sur « mélange 3 » et laisser lever la pâte dans le robot durant 2h.
  • Arrêter la cuisson puis rabaissez la pâte en donnant quelques coups de poing dedans. Réinstallez le pétrin, régler la vitesse sur « mélange 1 » pendant 1 minute. La remettre dans un saladier fariné et la laisser au réfrigérateur pendant 3 heures minimum ou toute la nuit.
  • Reprendre la pâte, la rabaisser de nouveau.
  • Former une boule avec la brioche et placer la dans un moule beurré et fariné.
  • Laisser lever pendant 1h (1h30 en hivers) à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dorer la brioche avec 1 jaune d’oeuf délayé dans 2 CS d’eau.
  • Enfourner et baisser la température à 180°C. Laisser cuire 30 à 40 minutes. Une pique plantée dans la brioche doit ressortir sèche.
  • Surveiller la cuisson : si la brioche dore trop vite, la recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Keyword boulange, Brioche
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