Ceux-là, c’est les meilleurs. Ils sont vraiment parfaits, et je dis pas ça parce que c’est moi qui les ai faits. J’ai fait que suivre bêtement la recette parfaite, le seul vrai truc à faire c’était de trouver la recette *parfaite*. C’est désormais chose faite.
Si toi aussi tu aimes les cookies à l’américaine, du genre qui fondent dans la bouche comme pas possible, qu’on nomme « chewy » en baragouinant avec des pépites et du biscuit plein la bouche, ne cherche pas plus loin.
J’ai jamais aimé les cookies qui font plein de miettes, qui sont tout secs, et qui se prennent pour du grand art. Il m’a fallu assez longtemps pour comprendre quel était le secret du chewy cookie: c’est qu’au moment où il sort du four, il est PAS ENCORE CUIT. Tu le crois, ça? Tu te prends pour un super pâtissier qui s’y connaît, et tu sors un truc du four qui est pas encore cuit. C’est quoi l’idée? C’est qu’il faut laisser tomber les idées préconçues de cuisson au four, et faire confiance à la thermie. Elle continue de faire son petit travail après le four, et hop, ton cookie il est magique, il fait sa vie tout seul sans toi.
J’ai jamais été très douée pour faire des plats qui sont beaux, et quand je suis arrivée la dernière fois avec ces cookies à la soirée où on m’avait demandé d’en faire, j’ai vu qu’il y avait déjà des cookies à la tête de mannequin sur la table. Je me suis dit ‘mince, on m’a devancée, ceux-là sont plus beaux, ils sont donc forcément plus bons’. Que nenni, j’avais pas pensé qu’en fait même s’ils sont un peu de guingois, ils restent quand même au top. Du moins c’est ce qu’on m’a dit. Ce soir-là, j’ai gagné la cookie battle. Même si bon je veux pas trop la ramener.
Franchement, j’aime pas m’envoyer des fleurs (cf paragraphe précécent) mais là, on n’a pas encore trouvé mieux.
Cookies fondants aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de fécule de maïs type Maizena
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soud
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cassonade
- 1 gros oeuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de pépites de chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Garnir des plaques de cuisson de papier cuisson. Couper le chocolat noir en morceaux de moins d’un centimètre de côté, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. (Les morceaux n’ont pas besoin d’être réguliers, ils doivent être juste suffisamment petits pour rentrer dans un cookie. Ne pas chercher à découper trop finement ou le chocolat s’émiettera).
- Dans un faitout, mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un robot ménager avec le batteur plat, battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre pour incorporer. Ajouter le mélange de farine en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter enfin les morceaux de chocolat et battre ou mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
- Avec les mains, former une boule de la taille d’une grosse noix, la déchirer en deux, déposer sur la plaque de cuisson préparée une première boule, face déchirée vers le bas, puis déposer l’autre moitié par-dessus (comme pour faire un bonhomme de neige). Répéter avec le reste de la pâte, en espaçant d’environ 5 cm chaque boule de pâte sur la plaque de cuisson pour laisser au cookie la place de s’étaler. Déposer enfin quelques pépites de chocolat au-dessus de chaque boule de pâte (c’est uniquement pour l’aspect esthétique après cuisson).
- Enfourner pour 7 à 10 minutes, en surveillant bien. Retirer les cookies du four avant que les bords ne dorent. Ils seront encore mous à la sortie du four. Laisser refroidir complètement avant de retirer de la feuille de papier cuisson, et de les servir ou conserver dans une boîte étanche (pour plusieurs jours, m’a-t-on dit, je n’ai pas encore eu l’occasion de vérifier).
N’oubliez pas d’épingler Cookies fondants aux pépites de chocolat)
Mes trucs:
– J’utilise de vrais morceaux de chocolat car je trouve que c’est meilleur à l’intérieur du cookie (et le chocolat en tablette est meilleur que les pépites), mais on peut très bien utiliser la même quantité de pépites à la place.
– Si vous faites cuire les cookies en plusieurs fournées, après quelques fournées les dernières cuiront plus vite (je pense que ça a à voir avec la température du four ou de la plaque de cuisson), donc vous devrez peut-être réduire de 2 minutes environ la cuisson des dernières fournées, soyez attentifs.
– Réfrigérer la pâte entre deux fournées si le délai est long (si vous avez un mini four comme moi, par exemple).
J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Cookies chocolat au lait et nougatine
Source: The Novice Chef Blog.
