Depuis que j’ai ma machine à pain, je me suis fait une liste de viennoiseries à réaliser. Cette liste est looooongue, très longue!
Ce week-end, j’ai profité du temps pluvieux pour passer l’après-midi en cuisine et préparer des pains aux raisins, dont mon Viking raffole. En ce qui me concerne, je préfère la version chocolatée, j’ai donc divisé la pâte en deux pour me faire plaisir également 🙂
Escargots briochés aux raisins ou pépites de chocolat & pralin
Ingrédients
pour la pâte:
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 3,5 g de sel
- 1/2 sachet de levure boulangère 2,75g
- 1 petit oeuf
- 135 g de lait
- 90 gr de beurre en dés
pour la crème pâtissière:
- 125 ml de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 gousse de vanille
- 10 g de sucre
- 12 g de farine
pour la garniture:
- 2 poignées de raisins secs blonds
- 1/2 cc de rhum ambré
- du sucre en grains
- 2 poignées de pépites de chocolat au lait
- un peu de pralin
- pour la dorure et les finitions :
- 1 jaune d’oeuf + 1cc de lait
- confiture d’abricots
Instructions
- Préparer la pâte. Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait, l’oeuf, le beurre en dés, le sucre, le sel. Recouvrir avec la farine, et ajouter la levure. Lancer le programme « pâte levée » (1h20). Pour réaliser la pâte sans machine à pain, vous avez toutes les étapes dans la recette d’origine 🙂
- Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Couper le feu puis laisser infuser 10 minutes. Battre le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Délayer avec la moitié du lait (en ayant retiré la gousse au préalable), puis verser l’ensemble du mélange dans la casserole et chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Verser dans un plat, couvrir de film alimentaire au contact, puis placer au frais au moins 1h.
- Dans un bol, placer les raisins avec le rhum, couvrir d’eau chaude et mélanger. Réserver.
- Lorsque la pâte est prête, l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Elle est très molle donc il ne faut pas hésiter à bien fariner pour qu’elle n’attache pas au plan de travail ni au rouleau.
- Etaler la crème pâtissière sur la pâte, en fine couche. Diviser la pâte en deux. Parsemer la première moitié de raisins (bien égouttés), et la seconde moitié de pépites de chocolat. Rouler chaque partie en boudin bien serré. Placer au frais 30 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour faciliter la découpe.
- Au bout de ce temps, découper chaque boudin en 6 parts égales de 2cm environ.
- Placer les escargots obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laisser lever 1h à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l’aide du mélange jaune d’oeuf/lait. Parsemer les escargots aux raisins de sucre en grains, et faire de même avec le pralin sur les escargots au chocolat. Enfourner pour 20min. Ils doivent être bien dorés.
- A la sortie du four, badigeonner d’une fine couche de confiture d’abricots avec un pinceau, pour faire briller.
Je dois avouer qu’il a été très difficile d’attendre le dimanche matin pour y goûter, nous nous sommes donc partagé un exemplaire de chaque, pour le goûter. Un véritable délice. Moelleux à souhait. Ça se mange sans faim! :p
L’avantage de les faire soi-même, c’est qu’on peut y mettre ce qu’on veut, et dans la quantité souhaitée. Je suis déjà en train de saliver en imaginant de nouvelles associations (framboise/chocolat!!!).
Et vous, quelle est votre version favorite?
