Découvrez la recette du Paris Brest, étape par étape, pâtisserie gourmande et délicieuse au goûter.

Paris Brest au chocolat, étape par étape
Ingrédients
Pâte à choux
- 1/4 litre d’eau
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs entiers
- Brésilienne vahiné
Crème Mousseline chocolat
- 1/2 lit de lait
- 50 gr de farine
- 2 Jaunes d’oeuf
- 125 gr de sucre en poudre
- 250 gr de beurre
- Cacao amère
Instructions
Préparation de la pâte à choux :
- Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur un feu doux.
- Faire fondre doucement le beurre.
- Lorsque le beurre est fondu,porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
- Mélanger à la spatule.
- Remettre sur le feu et dessécher la panade sur le feu en remuant, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Débarrasser dans la cuve du batteur et remuer à la feuille pour faire refroidir la panade.
- Ajouter les oeufs un à un
- Arrêter d’incorporer les oeufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe »à la spatule.
Dressage de la pâte à choux :
- Dessiner un disque sur une feuille de cuisson de 20 ou 24 cm, puis retourner la feuille sur votre plaque.
- Coucher la pâte à choux ( avec une douille de n°12 unie),en suivant le cercle.
- Dresser un deuxième disque à côté du précédant.
- Puis un troisième à cheval sur les deux autres.
- Dorer la surface de la pâte avec un œuf entier battu.
- Parsemer avec de la brésilienne vahiné.
- Cuire à 180 °C pendant 30 min.
- Préparer un deuxième gabarit et dresser un cercle plus petit que le gabarit.
- Cuire à 180 °C pendant 20 min.
Préparation de la crème pâtissière</a> au chocolat:
Préparation de la crème pâtissière :
- Verser les 3/4 du lait dans une casserole avec un peu de sucre et poser sur un feu vif, mélanger.
- Verser vos jaunes d’oeuf et battre avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Verser le reste du lait dans l’appareil.
- Lorsque le lait arrive est à ébullition, verser la moitié du lait sur l’appareil.
- Lorsque le lait retourne à ébullition verser l’appareil dans une casserole, hors du feu et mélanger.
- Baisser votre feu et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
- Lorsque la crème pâtissière est cuite, qu’elle a une consistance épaisse, la verser dans un récipient froid.
- Ajouter le cacao amère (selon votre goût) et mélanger.
- Laisser la crème pâtissière au chocolat tièdir.
Préparation de la mousseline au chocolat :
- Ajouter 250 gr de beurre en pommade à la crème pâtissière et mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Montage du Paris Brest au chocolat :
- Découper la couronne avec un couteau scie.
- Tailler la chambre à air pour quelle puisse ce mettre au milieu de la couronne.
- Garnir le fond de la couronne.
- Déposer au centre de la couronne la chambre à air au dessus de la crème.
- Dresser la crème mousseline au chocolat avec une douille cannelée N°6 l’extérieur…
- Ainsi qu’à l’intérieur.
- Dresser une rosace sur le dessus.
- Déposer le chapeau et appuyer légèrement dessus.
- Saupoudrer avec du sucre glace et du cacao amère.
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