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Paris Brest au chocolat, étape par étape

Découvrez la recette du Paris Brest, étape par étape, pâtisserie gourmande et délicieuse au goûter.

Paris Brest au chocolat, étape par étape

Découvrez la recette du Paris Brest, pâtisserie gourmande et délicieuse au goûter.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 3 h 30 min
Type de plat Dessert, Gâteau

Ingrédients
  

Pâte à choux

  • 1/4 litre d’eau
  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs entiers
  • Brésilienne vahiné

Crème Mousseline chocolat

  • 1/2 lit de lait
  • 50 gr de farine
  • 2 Jaunes d’oeuf
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de beurre
  • Cacao amère

Instructions
 

Préparation de la pâte à choux :

  • Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur un feu doux.
  • Faire fondre doucement le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu,porter à ébullition.
  • Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
  • Mélanger à la spatule.
  • Remettre sur le feu et dessécher la panade sur le feu en remuant, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
  • Débarrasser dans la cuve du batteur et remuer à la feuille pour faire refroidir la panade.
  • Ajouter les oeufs un à un
  • Arrêter d’incorporer les oeufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe »à la spatule.

Dressage de la pâte à choux :

  • Dessiner un disque sur une feuille de cuisson de 20 ou 24 cm, puis retourner la feuille sur votre plaque.
  • Coucher la pâte à choux ( avec une douille de n°12 unie),en suivant le cercle.
  • Dresser un deuxième disque à côté du précédant.
  • Puis un troisième à cheval sur les deux autres.
  • Dorer la surface de la pâte avec un œuf entier battu.
  • Parsemer avec de la brésilienne vahiné.
  • Cuire à 180 °C pendant 30 min.
  • Préparer un deuxième gabarit et dresser un cercle plus petit que le gabarit.
  • Cuire à 180 °C pendant 20 min.

Préparation de la crème pâtissière</a> au chocolat:

    Préparation de la crème pâtissière :

    • Verser les 3/4 du lait dans une casserole avec un peu de sucre et poser sur un feu vif, mélanger.
    • Verser vos jaunes d’oeuf et battre avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil.
    • Ajouter la farine et mélanger.
    • Verser le reste du lait dans l’appareil.
    • Lorsque le lait arrive est à ébullition, verser la moitié du lait sur l’appareil.
    • Lorsque le lait retourne à ébullition verser l’appareil dans une casserole, hors du feu et mélanger.
    • Baisser votre feu et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
    • Lorsque la crème pâtissière est cuite, qu’elle a une consistance épaisse, la verser dans un récipient froid.
    • Ajouter le cacao amère (selon votre goût) et mélanger.
    • Laisser la crème pâtissière au chocolat tièdir.

    Préparation de la mousseline au chocolat :

    • Ajouter 250 gr de beurre en pommade à la crème pâtissière et mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

    Montage du Paris Brest au chocolat :

    • Découper la couronne avec un couteau scie.
    • Tailler la chambre à air pour quelle puisse ce mettre au milieu de la couronne.
    • Garnir le fond de la couronne.
    • Déposer au centre de la couronne la chambre à air au dessus de la crème.
    • Dresser la crème mousseline au chocolat avec une douille cannelée N°6 l’extérieur…
    • Ainsi qu’à l’intérieur.
    • Dresser une rosace sur le dessus.
    • Déposer le chapeau et appuyer légèrement dessus.
    • Saupoudrer avec du sucre glace et du cacao amère.
    Keyword chocolat, crème mousseline, Crème pâtissière, pâte à choux

    N’oubliez pas de sauvegarder cette recette sur Pinterest pour plus tard 🙂

    Paris Brest au chocolat
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