Avec cette recette, je quitte tout doucement l’été pour entrer dans l’automne. Voyez-vous, j’aime faire les choses en douceur quand il s’agit de passer d’une saison à une autre. Les douces et longues heures des journées d’été laissent place petit à petit à des journées qui se raccourcissent, les couleurs chaudes qui parent les arbres, une tranche de cake tiède et épicé accompagnée d’une tasse de thé fumant, un bol de soupe réconfortant… En fait, vous l’avez compris, j’aime autant l’automne que l’été !
Ce cake est donc tout simplement ma manière d’accueillir l’automne avec les bras grands ouverts, mais sans pour autant chasser l’été trop brutalement !
Plein de courgettes pour apporter un moelleux incomparable, ce cake est en plus délicatement parfumé aux épices douces : cannelle, muscade et un peu de zeste d’orange. Les copeaux de noix de coco et les raisins secs réhydratés titillent le palais et apportent un peu de croquant et de douceur à chaque bouchée. A partager autour d’un thé, donc…
Cake moelleux courgette noix de coco aux épices douces
Ingrédients
- 170 g de farine bise T80
- 60 g de son d’avoine
- 1 pincée de sel
- 1 c à café de levure chimique
- 1 c à café de cannelle en poudre
- 1/2 c à café de muscade râpée
- le zeste râpé d’une orange bio
- 60 g de raisins secs trempés dans un peu de jus d’orange tiédi
- 1 oeuf
- 70 g de vergeoise brune
- 220 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 30 g d’huile de coco fondue
- 150 g de courgette râpée bien essorée
- 30 g de copeaux de coco non sucrés
Instructions
- Préchauffez le four sur 180°C.
- Dans un grand récipient, mélangez ensemble tous les ingrédients secs.
- Dans un autre récipient, battez l’oeuf avec la vergeoise jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Incorporez la compote de pommes et l’extrait de vanille, mélangez bien. Ajoutez l’huile de coco, puis les courgettes râpées essorées.
- Incorporez les ingrédients secs d’un coup, mélangez intimement. Ajoutez les copeaux de coco.
- Versez l’appareil dans un moule à cake chemisé de beurre e de farine, puis enfournez de 30 à 35 minutes.
- Laissez complètement refroidir avant de déguster.
N’oubliez pas d’épingler (Cake moelleux courgette noix de coco aux épices douces)
J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Religieuses chocolat noix de coco
