Découvrez notre recette de Demoiselles aux Gariguettes et Chantilly au Lemon Curd, une pâtisserie printanière qui mêle la douceur des fraises à l’acidité du lemon curd.
Pour la pâte à choux:
- 60 g d’eau
- 60 g de lait
- 5 g de sucre en poudre
- 55 g de beurre
- 70 g de farine
- 120 g d’oeufs
- 1 pincée de sel
Pour le craquelin:
- 42 g de farine
- 42 g de cassonade
- 35 g de beurre mou
Pour le Lemond Curd, comme j’avais déjà posté un article.
- 1 barquette de gariguettes
- 33 cl de crème fleurette
On commence par préparer le craquelin car il a besoin de reposer au congélateur au minimum 1 heure.
Mélanger les 3 ingrédients au robot ou à la fourchette. Découper 2 feuilles de papier cuisson. Disposer la pâte sur une des feuilles, recouvrir de la deuxième puis étaler sur une épaisseur de 2 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, prédécouper des cercles sur le craquelin avant de le déposer bien à plat dans le congélateur.
C’est la première fois que je vais tester la technique de cuisson de la pâte à choux de Christophe Michalak, on verra bien ce que ça va donner!
Faire préchauffer le four à 230°.
Verser dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Enlever du feu et verser en une fois la farine et remuer afin de préparer la pâte à choux. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Elle le sera quand un film blanc commencera à se voir au fond de la casserole.
Verser dans un saladier et verser un à un les oeufs et bien remuer afin de les incorporer.
Préparer une feuille de cuisson sur une plaque. Disposer une douille lisse de 10 mm dans une poche à douille. Verser la pâte et pocher des choux d’environ 5 cm de diamètre. Disposer les cercles de craquelin sur les choux.
Enfourner la plaque dans le four et l’éteindre tout de suite. Laisser les choux gonfler dans le four éteint pendant 12 mn. Au bout des 12 mn relancer le four à 160° et laisser cuire 12 mn (ça c’est que dit Christophe, mais mon four ne l’a pas entendu de cette oreille j’ai donc laissé 5 mn de plus).
Laisser refroidir les choux entièrement.
Préparer la chantilly, la faire monter au robot. Incorporer 2 CàS de lemond curd à l’aide d’une spatule.
Nettoyer les fraises et les couper en petits cubes.
Découper les choux, étaler un peu de chantilly au fond, mettre des fraises.
Verser le reste de la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée de 12 mm.
Pocher la chantilly en une jolie corolle. Recouvrir du chapeau du chou à l’envers, remettre des fraises, de la chantilly et un bâtonnet de fraise.
Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.
Avec le reste de pâte à choux, j’en ai fait des plus petits que j’ai aussi recouvert de craquelin. J’ai aussi fait une fournée de chouquettes.
Je les ai garni de chantilly par le dessous, décorer avec un peu de sucre glace et des gariguettes.
Le citron se marie très bien avec les gariguettes!
Demoiselles aux gariguettes et chantilly au lemond curd
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
- 60 g d’eau
- 60 g de lait
- 5 g de sucre en poudre
- 55 g de beurre
- 70 g de farine
- 120 g d’oeufs
- 1 pincée de sel
Pour le craquelin:
- 42 g de farine
- 42 g de cassonade
- 35 g de beurre mou
Pour le Lemond Curd, comme j’avais déjà posté un article
- 1 barquette de gariguettes
- 33 cl de crème fleurette
Instructions
- On commence par préparer le craquelin car il a besoin de reposer au congélateur au minimum 1 heure.
- Mélanger les 3 ingrédients au robot ou à la fourchette. Découper 2 feuilles de papier cuisson. Disposer la pâte sur une des feuilles, recouvrir de la deuxième puis étaler sur une épaisseur de 2 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, prédécouper des cercles sur le craquelin avant de le déposer bien à plat dans le congélateur.
- C’est la première fois que je vais tester la technique de cuisson de la pâte à choux de Christophe Michalak, on verra bien ce que ça va donner!
- Faire préchauffer le four à 230°.
- Verser dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Enlever du feu et verser en une fois la farine et remuer afin de préparer la pâte à choux. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Elle le sera quand un film blanc commencera à se voir au fond de la casserole.
- Verser dans un saladier et verser un à un les oeufs et bien remuer afin de les incorporer.
- Préparer une feuille de cuisson sur une plaque. Disposer une douille lisse de 10 mm dans une poche à douille. Verser la pâte et pocher des choux d’environ 5 cm de diamètre. Disposer les cercles de craquelin sur les choux.
- Enfourner la plaque dans le four et l’éteindre tout de suite. Laisser les choux gonfler dans le four éteint pendant 12 mn. Au bout des 12 mn relancer le four à 160° et laisser cuire 12 mn (ça c’est que dit Christophe, mais mon four ne l’a pas entendu de cette oreille j’ai donc laissé 5 mn de plus).
- Laisser refroidir les choux entièrement.
- Préparer la chantilly, la faire monter au robot. Incorporer 2 CàS de lemond curd à l’aide d’une spatule.
- Nettoyer les fraises et les couper en petits cubes.
- Découper les choux, étaler un peu de chantilly au fond, mettre des fraises.
- Verser le reste de la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée de 12 mm.
- Pocher la chantilly en une jolie corolle. Recouvrir du chapeau du chou à l’envers, remettre des fraises, de la chantilly et un bâtonnet de fraise.
- Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.
- Avec le reste de pâte à choux, j’en ai fait des plus petits que j’ai aussi recouvert de craquelin. J’ai aussi fait une fournée de chouquettes.
- Je les ai garni de chantilly par le dessous, décorer avec un peu de sucre glace et des gariguettes.
- chouxgariguettelemondcurd
- Le citron se marie très bien avec les gariguettes!
