Bûche de Noël aux mousses framboise chocolat blanc chocolat noir, c’était la première fois que je faisais un bûche. Je peux vous dire dores et déjà qu’on s’est régalé.
Quand la veille du repas de Noël t’as ton enfant qui te réclame une bûche avec du chocolat. Tu réalises une bûche de Noël aux mousses framboise chocolat blanc chocolat noir, un petit délice fondant avec une note d’acidulé qu’apporte la framboise pour clore un repas.
Elle est très facile à réaliser mais demande un peu de temps. Quand on commence, on “sent” pas trop le temps passer car une chose en entraine une autre. Si vous ne voulez pas remettre au lendemain, commencez tôt. Avancez vous le plus possible dans les préparatifs, quitte a congeler. Pour qu’il ne vous reste plus qu’à assembler avant le début du repas. Une fois cette recette faites, vous serez prêt pour réaliser d’autres recettes avec des étapes. Vous verrez qu’une fois commencez vous vous rendez pas compte du temps passé. C’est une fois finie qu’on est content de voir le résultat et être satisfait de son “travail”.
On peut faire en part individuel, le nombre dépendra de la dimension des moules utilisés. Démoulez et mettez dans un sac de congélation et hop au congèle sans avoir laissé le temps de décongeler le ou les entremet(s). Si on en fait plus qu’il n’en faut, on peut les congeler pour les consommer comme dessert à la fin d’un repas ou comme gourmandise avec une boisson.
On peut évidement remplacer par les framboises des fraises, fruits rouges, etc…. Ainsi que le biscuits pourra elle aussi être remplacée par du biscuit rose de Reims, du coup vous aurez la “semelle” rose et le haut rose…. Très girly tout ça 🙂 !!!
Cette bûche de Noël aux mousses framboise chocolat blanc chocolat noir, je l’avais réalisé pour le Noël de l’an passé sur la demande express de ma fille. Elle le voulait tout en chocolat. Après avoir inspecté placard, frigo et congèle, je n’avais que du chocolat blanc, du chocolat noir ainsi que du coulis de framboise. J’ai commencé la veille pour l’avoir sur la table du soir du repas.
Vous pouvez réaliser dans un moule rond cette bûche de Noël aux mousses framboise chocolat blanc chocolat noir, en forme de cœur, etc… à fond amovible. On ne l’appellera pas bûche mais gâteau aux mousses des parfums de votre choix.
Vous pouvez faire avec d’autres parfums de mousses, citron, mandarine ou orange, mangue, pistache, fraise, vanille, etc… Faites parler votre imagination.
Les traces de plis du cellophane donnent un côté original, peut être qu’avec un glaçage cela aurait donné un air plus “classe”…. peut être la prochaine fois je la ferais avec glaçage. Par contre il faudra qu’il n’y ai pas un seul pli !!!
Bûche de Noël aux mousses framboise chocolat blanc chocolat noir
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 1 œuf
- 30 g de de sucre
- 20 g de farine
- 10 g de chocolat pour chablonner le biscuit une fois cuit
Pour la mousse à la framboise :
- 180 g de framboises concassés brissures ou mixée
- 50 g de sucre glace
- 200 g de crème liquide entière froide
- 2 g d’ agar agar ou 2 feuilles de gélétine
Pour la mousse au chocolat au blanc :
- 100 g de chocolat au lait
- 200 g de crème liquide entière froide
- Pour la mousse au chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir ou au lait
- 230 g de crème liquide entière froide
Pour le décor :
- 1 poignée de noix de coco râpée
Instructions
Pour la mousse à la framboise :
- Montez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée.
- Chauffer les framboises concassées (surgelées pour moi) avec le sucre et l’agar-agar et faire frémir 1 minute. Laissez tiédir un peu.
- /! Si vous utilisez de la gélatine :
- Incorporez la, préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée.
- Transvasez votre coulis de framboise dans un grand cul-de-poule.
- Ajoutez une bonne cuillerée de crème montée dans le coulis puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
- Tapissez les parois de film cellophane (ou de rhodoïds) un moule à cake ou gouttière à bûche.
- Versez votre mousse dans le moule.
- Mettez le au congèle pour que ça prenne.
Pour la mousse au chocolat blanc:
- Montez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Transvasez votre chocolat fondu dans un cul-de-poule et laissez-le tiédir.
- Ajoutez une bonne cuillerée de crème montée pour assouplir le chocolat fondu puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
- Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse à la framboise.
- Remettez la bûche au congélateur.
Pour la mousse au chocolat noir :
- Montez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Transvasez votre chocolat fondu dans un cul-de-poule et laissez-le tiédir.
- Ajoutez une bonne cuillerée de crème montée pour assouplir le chocolat fondu puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
- Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses.
- Laissez prendre au congèle.
Pour le biscuit :
- Mélangez le jaune d’œuf avec 10 g de sucre.
- Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs.
- Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune d’œuf.
- Puis ajoutez la farine tamisée.
- Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm.
- Faites cuire le biscuit 15 min à 150°C. Laissez-le refroidir puis découpez-le au dimension de votre moule pour le déposer après avoir chablonné sur la dernière mousse.
- Chablonner (imperméabiliser le biscuit pour qu’il ne soit pas détrempé et qu’il garde sa texture) :
- Faire fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat de votre choix et badigeonner le biscuit d’une très fine couche chablonnage le biscuit (on ne sentira pas le goût).
Assemblage :
- Déposez délicatement le biscuit chablonné sur la dernière mousse et remettez la bûche au congélateur au moins 1h.
Décoration :
- Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation.
- Retirez le film cellophane ou le rhodoïd et parsemez la de noix de coco râpée pour donner un effet de neige.
- Finissez de décorer.
Glaçage miroir au chocolat – tiré du livre “les gâteaux de fête” de Marie-Laure Tombini :
Pour environ 350 g de glaçage
Préparation 30 min – Cuisson 15 min – Repos 12 h
Ingrédients :
75 g de cacao en poudre non sucré
12 g de gélatine (5 à 6 feuilles)
10 cl d’eau
90 g de crème liquide
170 g de sucre en poudre
Instructions :
1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
2. Dans un bol, délayez le cacao avec l’eau et la crème puis ajoutez le sucre.
3. Versez dans une casserole et portez à ébullition pendant 1 minute.
4. Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez la préparation dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez une nuit au réfrigérateur.
5. Environ 6 à 12 heures avant la dégustation de la bûche, finalisez le glaçage miroir en démoulant le glaçage gélifié dans une casserole.
6. Faites chauffer le glaçage à feu très doux en contrôlant la température.
7. Posez la bûche congelée sur une grille, ôtez le film rhodoïd et posez le tout sur un grand plat. Dès que le glaçage est à une température de 35 °C, faites couler le glaçage sur la bûche d’un geste assuré et rapide.
8. Le glaçage va très vite figer, évitez de repasser ou de le toucher car cela va laisser des traces.
La bûche peut être réalisée et laissée au congélateur pendant 1 semaine. Pour la décongeler, la mettre au frigo dans l’après-midi (4 à 6 heures selon l’épaisseur de votre bûche) du jour de la consommation, après l’avoir démoulé.
Si vous avez des difficultés à la démouler, passez le moule sous l’eau chaude et une fois démoulé laissez la décongeler doucement dans le frigo.
Conclusion à faire et à refaire cette bûche de Noël aux mousses framboise chocolat blanc chocolat noir.
N’oubliez pas d’épingler (Bûche de Noël aux mousses framboise chocolat blanc chocolat noir)
Une fois cuits, laissez refroidir les biscuits à la cuillère sur les plaques avant de les manipuler.
Dégustez ou réservez pour réaliser notre recette dr Bûche abricot, pistache et praliné
