Le cake au citron bergamote est une version raffinée du classique cake au citron, avec un parfum unique et intense.
Cet agrume, entre le citron vert et l’orange amère, apporte une touche fraîche, légèrement florale et très élégante.

Inspiré du célèbre cake de Pierre Hermé, ce dessert est parfait pour accompagner un café, un goûter ou pour impressionner vos invités avec une recette simple mais pleine de caractère.

Qu’est-ce que le citron bergamote?

Le citron bergamote est un agrume rare cultivé principalement en Italie (Calabre) et au Maroc.
Il est connu pour son parfum envoûtant et est utilisé dans plusieurs produits comme :

• Le thé Earl Grey
• Les madeleines
• Les parfums et eaux de Cologne

Sa saison est courte (de décembre à mars), ce qui en fait un ingrédient précieux à profiter pleinement.

Cake au citron bergamote – moelleux et parfumé

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat cake, Dessert

Portions 8 parts

Ingrédients

  

Pour le cake

• 200 g de farine T45 ou T55
• 2/3 cc de levure chimique
• Le zeste d’un citron bergamote
• Le jus d’1/2 citron bergamote
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 95 g de crème fleurette
• 1 pincée de sel
• 65 g de beurre doux

Pour le glaçage

• Le jus d’1/2 citron bergamote ≈ 30 ml
• Environ 130 g de sucre glace

Instructions

 

Préparer la base

• Dans un saladier, frottez le sucre avec les zestes de citron entre vos doigts.
• Laissez reposer 10 minutes pour bien parfumer le sucre.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Préparer l’appareil

• Ajoutez les œufs au sucre et fouettez pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez ensuite:
• la crème fleurette
• le jus de citron bergamote
• le sel
• Fouettez à nouveau.

Incorporation

• Ajoutez la farine mélangée à la levure en 3 fois, délicatement.
• Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi.

Cuisson

• Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
• Faites cuire pendant 1 heure.
• Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

Glaçage

• Tamisez le sucre glace sur le jus de citron et mélangez.
• Trop liquide → ajoutez du sucre glace
• Trop épais → ajoutez du jus de citron
• Versez le glaçage sur le cake refroidi.
• Laissez figer quelques minutes avant de servir.

Notes

Utilisez des citrons bio pour récupérer les zestes
Ne mélangez pas trop la pâte pour garder un cake moelleux
Le cake est encore meilleur après quelques heures

Keyword bergamote, cake au citron, Dessert facile