Des conserves de courgettes marinées pour vos apéritifs, pique-niques et repas froids. Suivez le guide pour les mettre en bocaux et en manger toute l’année.

Courgettes en bocaux marinées au vinaigre
Ingrédients
- 1 très grosse courgette
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 oignon coupé en tranches
- 5 gousses d’ail pelées et coupées en tranches
- 1 beau bouquet d’aneth 75 g environ, haché
- 15 grains de poivre noir
- 15 grains de piment ou poivre de la Jamaïque
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 5 feuilles de laurier
Pour la marinade
- 1 litre d’eau
- 29,5 cl de vinaigre d’alcool à 8 %
- 2 cuillères à soupe de sel
- 330 g de sucre en poudre
Instructions
- Peler et couper la courgette en 3. La couper par le milieu et retirer le cœur, puis couper en bâtonnets.
- Stériliser 5 bocaux de 30 cl ou 3 bocaux de 50 cl. Répartir équitablement l’oignon, la carotte, l’ail et l’aneth entre tous les bocaux.
- Ajouter les courgettes à la verticale, bien serrées. Répartir le poivre noir, le poivre de la Jamaïque, les graines de moutarde et le laurier dans tous les bocaux.
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Porter à ébullition et remuer jusqu’à dissolution. Retirer du feu et verser dans les pots.
- Fermer les bocaux. Placer un torchon au fond d’une grande marmite, puis y poser les bocaux. Remplir d’eau jusqu’en dessous des couvercles. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 7 minutes à couvert. Retirer du feu, puis sortir les bocaux de la marmite et laisser refroidir toute la nuit à température ambiante. Garder au frais et à l’abri de la lumière, puis réfrigérer après ouverture.
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