Oui je sais que j’ai déjà publié une recette de paris brest! Mais, il fallait que je partage avec vous mes améliorations. Comme je vous l’avais dit, mon homme et mon beau-père en raffole. Question paris-brest, je peux vous dire qu’ils sont calés!
A chacune de mes tentatives (il y en a bien eu une dizaine, oui oui …), j’avais le droit aux : « il manque un peu de sucre », « la pâte à choux n’est pas assez croustillante », « on ne sent pas assez le goût du pralin », « il y a trop de chantilly », bref… vous voyez ce que je veux dire!
Et puis sur la toute dernière tentative, j’ai eu le droit à deux : « là il est parfait! »
Alors ni une ni deux, je note mes modifications, fais quelques photos et je reprends ma première version du paris brest, apporte mes plus et partage avec vous cette nouvelle version en image!
*Conseils* : Si vous préparez, comme moi, la pate à choux et la crème au pralin le matin pour le soir, je vous conseille de faire le montage assez tard (pour moi c’était avant de rejoindre ma famille : soit 3h avant de déguster de le gateau). Cela évite que la pate ne ramollisse trop au contact de la crème.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients:
Pour la pâte à choux
– 1/4 L d’eau
– 125g de farine
– 60g de beurre
– 1 pincée de sel
– 50g de sucre (blanc et vanillé)
– 4 oeufs
– des amandes éffilées
Pour la crème
– 50 cl de lait entier
– 6 jaunes d’oeufs
– 130g de sucre
– 50g de farine
– 150g de pralin en poudre
– 100g de crème liquide
Préparation :
Crème au pralin
– Mixez le pralin en poudre pour obtenir un mélange fin.
– Portez le lait à ébullition dans une casserole.
– Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporez la farine.
– Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant. Reversez dans la casserole sans cesser de fouetter.
– Laissez bouillir environ 3 min tout en continuant de fouetter (plus la crème bout, plus elle sera épaisse).
– Transférez ensuite la crème dans un saladier, incorporez le pralin et mélangez. Posez un film directement dessus et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pâte à choux
– Versez l’eau dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition.
– Baissez le feu au minimum
– Versez la farine en une seule fois, éteignez le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit desséchée : elle se décolle des bords de la casserole et fait une boule.
– Préchauffez le four à 180°C et patientez quelques instants que la pâte refroidisse.
– Incorporez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque. ATTENTION : les oeufs doivent être petits, sinon n’en mettez que 3 –> Vous devez obtenir une pâte molle et non une pâte liquide !!!!
– Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, tracez un cercle au crayon de la taille que vous souhaitez.
– Disposez la pâte à l’aide d’une poche à douille en un cercle régulier sur le trait que vous avez dessiné.
– Recouvrir la pâte d’amandes effilées.
– Enfournez 35 min (en surveillant) et sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Astuce : lors de la cuisson du Paris Brest grand format, intercalez une aiguille à tricoter entre la porte de votre four et le four, de manière à ce que la vapeur s’échappe. Ceci permettra de garder un beau boudin bien gonflé qui ne retombera pas à la sortie du four. (Si vous n’avez pas d’aiguilles à tricoter, la tige d’une cuillère en bois fera l’affaire, mais veillez à ce qu’il y ait juste un tout petit espace pour que la vapeur s’échappe, si l’espace est trop grand, la pâte à choux ne gonflera pas…)
– Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
– Incorporez la à la crème patissière au pralin (refroidie) et remettre le tout au frigo.
– Une fois la pâte à choux cuite, sortez la du four et laissez la complètement refroidir.
Montage
– Lorsque celle-ci à refroidit, coupez la en 2 dans le sens de l’épaisseur.
– Otez le chapeau, et remplissez la base de crème au pralin à l’aide d’une poche à douille, puis replacez le chapeau.
– Réservez au frais.
– Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
La meilleure façon de faire un Paris-Brest Facile
Ingrédients
- Pour la pâte à choux:
- 1/4 L d’eau
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre blanc et vanillé
- 4 œufs
- des amandes effilées
- Pour la crème:
- 50 cl de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 130 g de sucre
- 50 g de farine
- 150 g de pralin en poudre
- 100 g de crème liquide
Instructions
Crème au pralin
- Mixez le pralin en poudre pour obtenir un mélange fin.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez la farine.
- Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant. Reversez dans la casserole sans cesser de fouetter.
- Laissez bouillir environ 3 min tout en continuant de fouetter (plus la crème bout, plus elle sera épaisse).
- Transférez ensuite la crème dans un saladier, incorporez le pralin et mélangez. Posez un film directement dessus et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pate à choux
- Versez l’eau dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition.
- Baissez le feu au minimum
- Versez la farine en une seule fois, éteignez le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit desséchée : elle se décolle des bords de la casserole et fait une boule.
- Préchauffez le four à 180°C et patientez quelques instants que la pâte refroidisse.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque. ATTENTION : les œufs doivent être petits, sinon n’en mettez que 3 –> Vous devez obtenir une pâte molle et non une pâte liquide !!!!
- Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, tracez un cercle au crayon de la taille que vous souhaitez.
- Disposez la pâte à l’aide d’une poche à douille en un cercle régulier sur le trait que vous avez dessiné.
- Recouvrir la pâte d’amandes effilées.
- Enfournez 35 min (en surveillant) et sans ouvrir le four pendant la cuisson.
- Astuce: lors de la cuisson du Paris Brest grand format, intercalez une aiguille à tricoter entre la porte de votre four et le four, de manière à ce que la vapeur s’échappe. Ceci permettra de garder un beau boudin bien gonflé qui ne retombera pas à la sortie du four. (Si vous n’avez pas d’aiguilles à tricoter, la tige d’une cuillère en bois fera l’affaire, mais veillez à ce qu’il y ait juste un tout petit espace pour que la vapeur s’échappe, si l’espace est trop grand, la pâte à choux ne gonflera pas…)
- Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
- Incorporez la à la crème pâtissière au pralin (refroidie) et remettre le tout au frigo.
- Une fois la pâte à choux cuite, sortez la du four et laissez la complètement refroidir.
Montage
- Lorsque celle-ci à refroidit, coupez la en 2 dans le sens de l’épaisseur.
- Otez le chapeau, et remplissez la base de crème au pralin à l’aide d’une poche à douille, puis replacez le chapeau.
- Réservez au frais.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
