Aujourd’hui, une recette pas vraiment de saison, mais bon y a t’il vraiment une saison pour déguster une super tarte aux pommes?!
Pour cette recette, j ai réalisé le sablé breton de Christophe Felder, une tuerie! Je pense utiliser cette base pour plein d’autres recettes. C’est simple à réaliser, facile à étaler et je pense que ça peut se marier avec pleins de types de tartes.
Le fond de tarte est recouvert de chocolat blanc, c est l’astuce de Cricri pour éviter de détremper la pâte avec la garniture, j avais aussi vu ça chez Mercotte.
Le goût est assez discret, c est plutôt sympa. Et pourquoi ne pas tester avec le chocolat Nestlé dessert caramel…
Le caramel c est celui que j avais déjà réaliser pour mon gâteau aux pommes façon tatin.
Le top, c’est d accompagner cette tarte d une boule de glace vanille, avec un peu du caramel au beurre salé, attention tuerie!!
Et laisser le caramel à disposition sur la table, pour les plus gourmands^^
Tarte aux pommes caramélisées
Ingrédients
Pour le palet breton:
- 150 gr de beurre demi sel mou
- 3 jaunes d œufs
- 130 gr de sucre
- 200 gr de Farine
- 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture:
- 6 petites pommes
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre selon votre goût mais attention le caramel beurre salé sucre en plus
- Un peu de vanille en poudre ou une demi gousse
Pour le nappage caramel au beurre salé:
- 100 gr de sucre
- 8 cl de crème liquide
- 30 gr de beurre demi sel
- + 50 gr de chocolat blanc pour le fond de tarte
Instructions
Pour le palet breton:
- Battre le sucre avec les jaunes d œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Avec une spatule incorporer le beurre mou en petit morceaux.
- Mélanger la farine avec la levure et l incorporer en tamisant au mélange précédant.
- Filmer la pâte et placer au frigo pendant 1 à 2h.
- Préchauffer le four à 180°
- Abaisser la pâte (5 mm d’épaisseur) sur une feuille de papier sulfurisé et placer un cercle à pâtisserie (ici 22 cm de diamètre). Retirer le surplus de pâte s il y en a. Et enfourner avec le cercle à pâtisserie, pendant 15 à 20 minutes selon le four.
- Une fois le fond de tarte cuit, laisser refroidir, enlever le cercle et placer dans le plat de service.
- Faire fondre de chocolat blanc, et tapisser le fond de tarte avec un pinceau.
Pour le caramel au beurre salé:
- Dans une casserole faire fondre à feu doux le sucre sans toucher ou manipuler.
- Couper le beurre en petit dés, faire tiédir la crème au micro onde.
- Quand le caramel a une couleur ambrée, retirer du feu, ajouter le beurre puis verser la crème sans cessé de mélanger au fouet.
- S il reste des morceaux de sucre remettre à chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Placer dans un bocal et réserver.
Pour la garniture:
- Éplucher les pommes, évider le cœur et couper en fine lamelles.
- Dans une poêle faire revenir une noisette de beurre, ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et de vanille. Laisser caraméliser à feu doux en remuant régulièrement pour que ça n accroche pas.
- Laisser tiédir puis disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.
- Avant de servir verser un peu de caramel au beurre salé et déguster.
