Le Saint-Honoré est un classique de la pâtisserie Française. Un fond de pâte feuilletée, garni de pâte à choux, cuit puis recouvert de crème pâtissière et nappé de caramel. Un dessert chic et choc à refaire à la maison.
Saint-honoré au caramel
Le saint honoré c'est un de mes desserts préféré, il se compose d'un disque de pâte feuilletée, recouvert d'une crème diplomate, garnie de choux a la crème, caramélisés et de chantilly a la vanille. une petite bombe quoi.
Ingrédients
Pour le fond :
- 300 g de Pâte sablée
- 10 g de beurre
Pour la pâte à choux :
- Recette de Pâte à choux
Pour la chantilly :
- 35 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 1 pincée de vanille
- Pour le caramel :
- 200 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café d’eau
Instructions
- Préchauffer le four th.6 (180°C).
- Commencer par préparez la pâte à choux suivant les instructions dans la recette et réserver.
- Faire un caramel blond en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron. Réserver.
- Préparer le fond du saint-honoré en étalant la pâte sablée sur un plan de travail fariné et découper un cercle de 25 cm de diamètre.
- Mettre sur une plaque de four beurrée, piquer le dessus par une fourchette et cuire au four 10 min.
- Laisser refroidir.
- Mettre la crème et les batteurs du fouet au freezer le temps de cuire vos choux.
- Augmenter la température du four à th.7 (210°C).
- Beurrer à nouveau la plaque de votre four et faire 18 petits tas de pâte à choux moulés à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille . Attendre 10 min, qu’ils gonflent.
- Baisser encore le feu à th.6 (180°C) et cuire encore 10 min, la porte du four doit être à peine entrouverte. Laisser refroidir.
- Ensuite, fouetter la crème bien froide en chantilly à l’aide de batteur électrique. Ajouter le sucre, et la vanille.
- Poser le fond de pâte sur un plat de service, dresser tout autour vos petits choux trempés dans le caramel et étaler la chantilly au centre de votre gâteau à l’aide d’une cuillère ou une poche à douille.
- Mettre 1 heure minimum au frais.
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