Une recette très facile pour préparer de la sauce harissa maison. Cette sauce piquante maison est inspirée de la sauce harissa mais elle contient du vinaigre et un peu plus d’huile d’olive ; elle est bien meilleure que celle achetée en tube ; elle est par ailleurs très facile à réaliser. Elle donnera à vos recettes la saveur authentique des plats d’Afrique du Nord.
Sauce piquante style harissa
Cette sauce piquante maison est inspirée de la sauce harissa mais elle contient du vinaigre et un peu plus d'huile d'olive ; elle est bien meilleure que celle achetée en tube ; elle est par ailleurs très facile à réaliser. Elle donnera à vos recettes la saveur authentique des plats d'Afrique du Nord.
Ingredients
- 60 g de piments rouges séchés
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2,5 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2,5 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 45 g d’ail
- 1 cuillère à soupe de sel
- 22,5 cl de vinaigre de vin blanc
- 22,5 cl d’huile d’olive
Instructions
- Épépiner les piments, les placer dans un bol et les recouvrir d’eau chaude. Laisser tremper pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, verser les graines de cumin, de coriandre, de fenouil et de carvi dans une poêle sur feu vif et les faire griller à sec pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange dégage ses arômes. Retirer immédiatement les épices de la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent et les placer dans un mortier. Les broyer grossièrement avec un pilon.
- Égoutter les piments, en réservant quelques cuillères à soupe de l’eau de trempage.
- Mettre l’ail dans un robot culinaire avec un peu de l’eau des piments et mixer. Ajouter les piments, les épices broyées, le sel et le vinaigre et mixer pendant plusieurs minutes, jusqu’à homogénéité.
- Tout en laissant le robot en marche, ajouter au mélange l’huile d’olive en un filet fin et régulier. Arrêter une fois que la pâte a pris une consistance onctueuse, même s’il toute l’huile d’olive n’a pas été utilisée.
N’oubliez pas d’épingler (Sauce piquante style harissa)
Pour faire des merguez…
Vous pouvez utiliser cette délicieuses sauce maison pour faire vos propres merguez… vous nous en direz des nouvelles !
