La tarte citron meringuée encore un grand classique qui manquait à mon blog!
Je n’avais jamais fait de tarte au citron finalement, j’avais déjà testé la pâte sablée, la crème de citron et même la meringue mais jamais assemblé les trois, honte à moi !!
Pour la recette de pâte sablée, j’ai utilisé la recette kitchenaid (histoire d’amortir mon cadeau d’anniversaire arrivé en avance : merci ma famille <3), mais sinon, vous pouvez réaliser n’importe quelle autre recette de pâte sablée ; la crème de citron toujours ma recette fétiche et pour la meringue italienne à peu de chose prés j’ai piqué la recette chez Dolly Jessy, un joli blog que je vous conseille au passage.
Place à la recette de cette tarte au citron, on s’est régalé nous!
Ingrédients: La tarte citron meringuée
Pâte sablée:
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
1 jaune d’œuf
½ cuillère à café d’essence de vanille
Le zeste d’un demi-citron
150 gr de farine
Crème de citron :
4 citrons de taille moyenne (non traités si possible)
150 g de sucre
3 œufs
Une cuillère à soupe de Maïzena
Meringue Italienne :
100 g de sucre
10 cl d’eau
2 blancs d’œuf
Préparation: La tarte citron meringuée
La pâte sablée:
Mélanger le beurre et le sucre glace au robot (avec le batteur plat) à petite vitesse, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et le zeste de citron. Mélanger 10 secondes. Tamiser la farine et mélanger encore à petite vitesse. Déposer la pâte sur une surface farinée et envelopper dans du film alimentaire. Réserver au frais pendant 2 heures.
Abaisser la pâte sur une surface farinée. Déposer la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson ou des haricots secs. Faire cuire 12 minutes, puis retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
La crème de citron:
Laver et brosser les citrons, faire des zestes avec deux des quatre citrons.
Presser tous les citrons et verser le jus et les zestes dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux et ajouter le sucre et une cuillère à soupe de maïzena tamisée, bien mélanger au fouet.
Dans un bol battre les œufs, puis les ajouter à la préparation précédente.
Mettre à feu fort et mélanger en continu, pour que la préparation n’accroche pas. Le mélange va commencer à s’épaissir, laisser chauffer tout en continuant de mélanger encore quelques minutes.
Verser dans un bocal, puis placer au frais au moins une heure pour que la crème de citron refroidisse.
La meringue italienne
Dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°. Parallèlement, dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès que le sirop atteint 118°, verser lentement en filet sur les blancs en neige et battre à petite vitesse. Battre ensuite à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement du bol. Placer la meringue dans une poche à douille.
Montage de la tarte :
Verser la crème de citron froide dans le fond de tarte et déposer la meringue italienne à la poche à douille ou avec une spatule. Caraméliser la meringue avec un chalumeau ou dans le four quelques minutes à 140°. Saupoudrer d’un peu de zeste de citron et déguster!
La tarte citron meringuée
Ingrédients
Pâte sablée:
- 100 gr de beurre mou
- 75 gr de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- ½ cuillère à café d’essence de vanille
- Le zeste d’un demi-citron
- 150 gr de farine
Crème de citron:
- 4 citrons de taille moyenne non traités si possible
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- Une cuillère à soupe de Maïzena
Meringue Italienne:
- 100 g de sucre
- 10 cl d’eau
- 2 blancs d’œuf
Instructions
La pâte sablée:
- Mélanger le beurre et le sucre glace au robot (avec le batteur plat) à petite vitesse, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et le zeste de citron. Mélanger 10 secondes. Tamiser la farine et mélanger encore à petite vitesse. Déposer la pâte sur une surface farinée et envelopper dans du film alimentaire. Réserver au frais pendant 2 heures.
- Abaisser la pâte sur une surface farinée. Déposer la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson ou des haricots secs. Faire cuire 12 minutes, puis retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
La crème de citron:
- Laver et brosser les citrons, faire des zestes avec deux des quatre citrons.
- Presser tous les citrons et verser le jus et les zestes dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux et ajouter le sucre et une cuillère à soupe de maïzena tamisée, bien mélanger au fouet.
- Dans un bol battre les œufs, puis les ajouter à la préparation précédente.
- Mettre à feu fort et mélanger en continu, pour que la préparation n’accroche pas. Le mélange va commencer à s’épaissir, laisser chauffer tout en continuant de mélanger encore quelques minutes.
- Verser dans un bocal, puis placer au frais au moins une heure pour que la crème de citron refroidisse.
La meringue italienne:
- Dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°. Parallèlement, dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès que le sirop atteint 118°, verser lentement en filet sur les blancs en neige et battre à petite vitesse. Battre ensuite à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement du bol. Placer la meringue dans une poche à douille.
Montage de la tarte:
- Verser la crème de citron froide dans le fond de tarte et déposer la meringue italienne à la poche à douille ou avec une spatule. Caraméliser la meringue avec un chalumeau ou dans le four quelques minutes à 140°. Saupoudrer d’un peu de zeste de citron et déguster !
Pour ceux qui adorent la finesse et la richesse de saveurs offertes par notre tarte citron meringuée, nous avons deux autres recettes qui sauront ravir vos papilles et ajouter une variété à votre répertoire de pâtisserie. Découvrez notre Cakes au Citron Meringué, une recette qui transforme la traditionnelle tarte en petits délices individuels, parfaits pour vos pauses thé ou café. Chaque bouchée vous emporte dans un voyage de textures et de goûts où le citron et la meringue jouent les vedettes.
Et pour ceux qui cherchent à explorer des saveurs encore plus audacieuses, notre Tarte au Caramel et Nougatine promet une expérience gustative unique. L’alliance du caramel riche et de la nougatine croquante fait de cette tarte un dessert inoubliable, idéal pour impressionner lors de vos diners.
Ces recettes, à la fois classiques et innovantes, sont conçues pour plaire à tous les palais, des amateurs de douceurs traditionnelles aux explorateurs de nouvelles saveurs. Visitez nos pages pour découvrir comment incorporer ces délices à votre table.
