Il s’agit de « Petits plats et desserts aux spéculoos », publié par Marabout. Ce superbe livre explore diverses recettes mettant en avant le spéculoos, et je le dévore avec un enthousiasme grandissant.
J’ai beaucoup aimé ce livre car en plus des recettes sucrées, il y a beaucoup de recettes salées à base de spéculoos, c’est super originale! Les recettes sont illustrées de très jolies photos qui mettent vraiment en valeur les plats! Bref, je vais pouvoir vous faire découvrir tout plein de nouvelles recettes!
Je voulais tester une des recettes proposées dans ce livre : Filet mignon braisés aux oignons, crème de spéculoos. Mais je n’avais pas de filet mignon avec moi, cependant il me restait de beaux morceaux de canard… et le canard se marie très bien avec le sucré… alors ni une ni deux, je sors la viande du frigo et hop aux fourneaux!!
Verdict : c’est délicieux! Surtout la sauce, une pure tuerie!!! Mon chéri a même râlé car il n’avait plus assez de sauce pour finir son pain!
Canard braisé aux oignons et sa crème de spéculoos
Ingredients
- 1 kg de canard en morceaux
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraiche
- 10 spéculoos
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 10 g de beurre
- sel poivre
Instructions
- Epluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens transversal.
- Préchauffez le four à 200°C.
- – Dans une poêle, chauffez à feu vif l’huile et le beurre. Colorez les morceaux de viandes.
- Salez, poivrez puis déposez le canard dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, à feu plus modéré, colorer les oignons en les saupoudrant de sucre en poudre. Laissez caraméliser environ 5 minutes en les retournant de temps en temps.
- Lorsqu'ils sont bien caramélisés, versez le vin blanc pour déglacer les sucs, couvrir et laissez mijoter 7 minutes.
- Répartir ensuite les oignons autour des morceaux de viandes et versez le vin blanc dessus.
- Enfournez pendant 15 min (un peu moins si vos morceaux de canard sont peu épais, le canard doit être rosé)
La sauce
- Une fois sorti du four, retirer la viande et les oignons, et récupérer le jus de cuisson.
- Filtrez ce jus au dessus d'une poêle, ajoutez la crème, mélangez et réduire de moitié sur feu vif.
- Hors du feu, ajoutez les spéculoos et mixez le tout pour lier la sauce, vous allez obtenir une belle sauce épaisse.
- Servir le canard avec la sauce et accompagné de pomme de terre cuite à l'eau ou sautée.
