Cheesecake par-ci, cheesecake par-là, on en entend parler de partout : sur la blogosphère, dans les médias… Du coup, il fallait bien que j’essaie, vous n’êtes pas d’accord?! Alors, après avoir parcouru la blogosphère et lu beaucoup beaucoup de recettes (ben oui c’est qu’il y en a vraiment beaucoup!), j’ai composé celle que je vous propose aujourd’hui. Bien sûr, pour me rapprocher au maximum du New York Cheesecake, j’ai utilisé du philadelphia! ^^
Le cheesecake est un gateau anglo saxon composé de fromage frais sur une couche de biscuits.
Pour ce qui est du résultat, je suis plutot fière de moi! J’ai adoré, c’était très bon, et la texture … Miam, c’est frais, très moelleux!! Le couteau rentre comme du beurre et ressort propre!
Bon, il faudrait que je compare avec les vrais cheesecakes pour pouvoir donner un avis objectif, me direz-vous?! Oui c’est vrai! Mais on s’est régalé et n’est-ce pas le plus important?
Je l’ai servi avec un coulis de caramel beurre salé, c’était très bon mais un peu lourd, la prochaine fois je tenterais avec un coulis de fruits rouges bien frais!
N’hésitez pas à le faire bien à l’avance pour le laisser reposer au frigo au minimum 24h : le cheesecake devient meilleur avec le temps!
Cheesecake et caramel beurre salé
Ingrédients
Pour le cheesecake
- 200 g de speculoos
- 80 g de beurre
- 750 g de philadelphia
- 180 g de sucre de canne dont 4 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 125 ml de crème liquide entière
Pour le coulis de caramel beurre salé
- 100 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 55 g de beurre 1/2 sel
Instructions
Cheesecake
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mixez finement les speculoos, faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits.
- Disposez ce mélange dans le fond moule en remontant sur les bords si possible (moi je n’ai pas réussi oops!)
- Enfournez pendant 10 minutes, sortez le moule du four et réservez.
- Montez la température du four à 200°C.
- Mélangez le philadelphia et le sucre, puis avec la crème et les oeufs.
- Versez ce mélange sur le fond de speculoos précuit.
- Enfournez 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 100°C et laissez cuire 1 heure.
- Plusieurs recettes préconisent de laisser refroidir le cheesecake 1 heure dans le four puis à température ambiante. C’est donc ce que j’ai fait! 🙂
- Puis disposez-le au frigo 24h minimum.
Coulis de caramel beurre salé
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec (sans ajouter d’eau) et sans remuer. Attention rester à côté pour surveiller la coloration!
- Faite bouillir la crème liquide.
- Lorsque le caramel a une jolie couleur, versez la crème bouillante dessus et mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et mélangez bien.
- Laissez refroidir et servez avec le cheesecake!
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