Le chocolat de Noël

Le chocolat de Noël

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Prep Time 1 hour hr

Cook Time 5 minutes mins

Total Time 1 hour hr 5 minutes mins

Course Dessert

Servings 8

Equipment

• – 1 Poche à douille
• – 1 Douille 10

Ingredients

  

Pour la feuillantine chocolat praliné : 1

• Chocolat blanc : 200 gramme s
• Praliné : 100 gramme s
• Crêpes dentelles : 250 gramme s

Pour la Chantilly chocolat au lait : 1

• Crème liquide entière froide : 300 gramme s
• Crème chaude : 200 gramme s
• Chocolat au lait : 125 gramme s

Pour le Crémeux chocolat noir : 1

• Crème liquide entière : 150 gramme s
• Lait : 150 gramme s
• Jaunes d'oeufs : 3
• Sucre : 30 gramme s
• Chocolat noir : 140 gramme s

Pour la pâte à cigarette au chocolat : 1

• Beurre pommade : 50 gramme s
• Blancs d'oeufs : 2
• Sucre glace : 50 gramme s
• Farine : 45 gramme s
• Cacao : 30 gramme s

Pour la sauce chocolat : 1

• Lait : 110 gramme s
• Crème liquide : 55 gramme s
• Chocolat noir : 175 gramme s
• Beurre : 15 gramme s
• Sucre : 40 gramme s

Instructions

 

Feuillantine chocolat praliné

• Faire fondre au bain-marie la chocolat blanc.
• Y ajouter le praliné, bien mélanger puis y verser les crêpes dentelle.
• Etaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisées et mettre au congélateur.
• Une fois congelé, détailler des rectangles de 12 cm sur 2 cm.

Chantilly chocolat lait (à réaliser la veille)

• Faire bouillir la crème (crème chaude), puis la verser en deux fois sur le chocolat tout en remuant à la maryse entre chaque versées.
• Une fois le mélange homogène, verser la crème froide, bien mélanger et réserver au frais.
• Le lendemain, monter la crème au batteur.

Crémeux chocolat noir

• Mettre dans une casserole les jaunes d’œufs et le sucre et bien mélanger au fouet.
• Faire bouillir le lait et la crème, puis verser une petite partie sur le mélange jaune-sucre, cuire l’anglaise puis verser directement la moitié de l’anglaise sur le chocolat, mélanger à la maryse. Verser la deuxième partie, remélanger puis mixer légèrement pour rendre le mélange lisse.
• Couler le mélange dans une boîte puis réserver au frais.

Pâte à cigarette

• Mettre le beurre préalablement ramollie au micro-ondes dans le batteur.
• Ajouter le sucre glace, mélanger 5min.
• Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer la farine et le cacao.
• Une fois le mélange homogène, réserver au frais minimum 2h.
• Etaler ensuite une fine couche de pâte à cigarette sur un papier cuisson puis détailler des rectangles de 12 cm sur 2 cm avant de mettre au four à 150° pendant environ 5min

Sauce chocolat

• Faire bouillir le lait et le sucre ensemble
• Verser le mélange sur le chocolat puis remuer délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Ajouter ensuite le beurre en morceaux tout en mixant pour obtenir un mélange lisse.

Dressage

• Poser un rectangle de feuillantine dans l’assiette.
• Mettre en poche la chantilly chocolat avec une douille 10, puis faire un premier étage avec des points de la même grosseur.
• Mettre ensuite en poche le crémeux chocolat noir sans douille et intercaler plusieurs petits points entre ceux de la chantilly chocolat.
• Poser au dessus un rectangle de pâte à cigarette
• Renouveler l’opération 3 fois en finissant par mettre un rectangle de pâte à cigarette .

Keyword Noël

Astuces ou conseils de préparation / de service

Préparer la veille la Chantilly chocolat au lait pour qu’elle refroidisse bien avant de la monter.

Joyeux Noël!

N’oubliez pas d’épingler (Le chocolat de Noël)

J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Bûche de Noël maison