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Le chocolat de Noël
Equipment
- – 1 Poche à douille
- – 1 Douille 10
Ingrédients
Pour la feuillantine chocolat praliné : 1
- Chocolat blanc : 200 gramme s
- Praliné : 100 gramme s
- Crêpes dentelles : 250 gramme s
Pour la Chantilly chocolat au lait : 1
- Crème liquide entière froide : 300 gramme s
- Crème chaude : 200 gramme s
- Chocolat au lait : 125 gramme s
Pour le Crémeux chocolat noir : 1
- Crème liquide entière : 150 gramme s
- Lait : 150 gramme s
- Jaunes d'oeufs : 3
- Sucre : 30 gramme s
- Chocolat noir : 140 gramme s
Pour la pâte à cigarette au chocolat : 1
- Beurre pommade : 50 gramme s
- Blancs d'oeufs : 2
- Sucre glace : 50 gramme s
- Farine : 45 gramme s
- Cacao : 30 gramme s
Pour la sauce chocolat : 1
- Lait : 110 gramme s
- Crème liquide : 55 gramme s
- Chocolat noir : 175 gramme s
- Beurre : 15 gramme s
- Sucre : 40 gramme s
Instructions
Feuillantine chocolat praliné
- Faire fondre au bain-marie la chocolat blanc.
- Y ajouter le praliné, bien mélanger puis y verser les crêpes dentelle.
- Etaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisées et mettre au congélateur.
- Une fois congelé, détailler des rectangles de 12 cm sur 2 cm.
Chantilly chocolat lait (à réaliser la veille)
- Faire bouillir la crème (crème chaude), puis la verser en deux fois sur le chocolat tout en remuant à la maryse entre chaque versées.
- Une fois le mélange homogène, verser la crème froide, bien mélanger et réserver au frais.
- Le lendemain, monter la crème au batteur.
Crémeux chocolat noir
- Mettre dans une casserole les jaunes d’œufs et le sucre et bien mélanger au fouet.
- Faire bouillir le lait et la crème, puis verser une petite partie sur le mélange jaune-sucre, cuire l’anglaise puis verser directement la moitié de l’anglaise sur le chocolat, mélanger à la maryse. Verser la deuxième partie, remélanger puis mixer légèrement pour rendre le mélange lisse.
- Couler le mélange dans une boîte puis réserver au frais.
Pâte à cigarette
- Mettre le beurre préalablement ramollie au micro-ondes dans le batteur.
- Ajouter le sucre glace, mélanger 5min.
- Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer la farine et le cacao.
- Une fois le mélange homogène, réserver au frais minimum 2h.
- Etaler ensuite une fine couche de pâte à cigarette sur un papier cuisson puis détailler des rectangles de 12 cm sur 2 cm avant de mettre au four à 150° pendant environ 5min
Sauce chocolat
- Faire bouillir le lait et le sucre ensemble
- Verser le mélange sur le chocolat puis remuer délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Ajouter ensuite le beurre en morceaux tout en mixant pour obtenir un mélange lisse.
Dressage
- Poser un rectangle de feuillantine dans l’assiette.
- Mettre en poche la chantilly chocolat avec une douille 10, puis faire un premier étage avec des points de la même grosseur.
- Mettre ensuite en poche le crémeux chocolat noir sans douille et intercaler plusieurs petits points entre ceux de la chantilly chocolat.
- Poser au dessus un rectangle de pâte à cigarette
- Renouveler l’opération 3 fois en finissant par mettre un rectangle de pâte à cigarette .
Astuces ou conseils de préparation / de service
Préparer la veille la Chantilly chocolat au lait pour qu’elle refroidisse bien avant de la monter.
Joyeux Noël!
N’oubliez pas d’épingler (Le chocolat de Noël)
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J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Bûche de Noël maison
Je suppose qu’il s’agit de 3 jaunes et non 3 grammes
Merci pour cette remarque