Le chocolat de Noël

Le chocolat de Noël

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Dessert

Portions 8

Equipment

• – 1 Poche à douille
• – 1 Douille 10

Ingrédients

  

Pour la feuillantine chocolat praliné : 1

• Chocolat blanc : 200 gramme s
• Praliné : 100 gramme s
• Crêpes dentelles : 250 gramme s

Pour la Chantilly chocolat au lait : 1

• Crème liquide entière froide : 300 gramme s
• Crème chaude : 200 gramme s
• Chocolat au lait : 125 gramme s

Pour le Crémeux chocolat noir : 1

• Crème liquide entière : 150 gramme s
• Lait : 150 gramme s
• Jaunes d'oeufs : 3
• Sucre : 30 gramme s
• Chocolat noir : 140 gramme s

Pour la pâte à cigarette au chocolat : 1

• Beurre pommade : 50 gramme s
• Blancs d'oeufs : 2
• Sucre glace : 50 gramme s
• Farine : 45 gramme s
• Cacao : 30 gramme s

Pour la sauce chocolat : 1

• Lait : 110 gramme s
• Crème liquide : 55 gramme s
• Chocolat noir : 175 gramme s
• Beurre : 15 gramme s
• Sucre : 40 gramme s

Instructions

 

Feuillantine chocolat praliné

• Faire fondre au bain-marie la chocolat blanc.
• Y ajouter le praliné, bien mélanger puis y verser les crêpes dentelle.
• Etaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisées et mettre au congélateur.
• Une fois congelé, détailler des rectangles de 12 cm sur 2 cm.

Chantilly chocolat lait (à réaliser la veille)

• Faire bouillir la crème (crème chaude), puis la verser en deux fois sur le chocolat tout en remuant à la maryse entre chaque versées.
• Une fois le mélange homogène, verser la crème froide, bien mélanger et réserver au frais.
• Le lendemain, monter la crème au batteur.

Crémeux chocolat noir

• Mettre dans une casserole les jaunes d’œufs et le sucre et bien mélanger au fouet.
• Faire bouillir le lait et la crème, puis verser une petite partie sur le mélange jaune-sucre, cuire l’anglaise puis verser directement la moitié de l’anglaise sur le chocolat, mélanger à la maryse. Verser la deuxième partie, remélanger puis mixer légèrement pour rendre le mélange lisse.
• Couler le mélange dans une boîte puis réserver au frais.

Pâte à cigarette

• Mettre le beurre préalablement ramollie au micro-ondes dans le batteur.
• Ajouter le sucre glace, mélanger 5min.
• Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer la farine et le cacao.
• Une fois le mélange homogène, réserver au frais minimum 2h.
• Etaler ensuite une fine couche de pâte à cigarette sur un papier cuisson puis détailler des rectangles de 12 cm sur 2 cm avant de mettre au four à 150° pendant environ 5min

Sauce chocolat

• Faire bouillir le lait et le sucre ensemble
• Verser le mélange sur le chocolat puis remuer délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Ajouter ensuite le beurre en morceaux tout en mixant pour obtenir un mélange lisse.

Dressage

• Poser un rectangle de feuillantine dans l’assiette.
• Mettre en poche la chantilly chocolat avec une douille 10, puis faire un premier étage avec des points de la même grosseur.
• Mettre ensuite en poche le crémeux chocolat noir sans douille et intercaler plusieurs petits points entre ceux de la chantilly chocolat.
• Poser au dessus un rectangle de pâte à cigarette
• Renouveler l’opération 3 fois en finissant par mettre un rectangle de pâte à cigarette .

Keyword Noël

Astuces ou conseils de préparation / de service

Préparer la veille la Chantilly chocolat au lait pour qu’elle refroidisse bien avant de la monter.

Joyeux Noël!

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J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Bûche de Noël maison