Cela faisait plusieurs semaines que mon homme me rappelait que son dessert préféré est la tarte aux framboises tout simple, avec une pâte croquante, un lit de crème pâtissière et de belles framboises pleines de goût. Le tout saupoudré de sucre glace.
J’ai donc ajouté à la liste des fruits et légumes à acheter chez le primeur quelques belles barquettes de framboises. Et qui dit belles framboises qui ont du goût dit prix élevé: presque 4€ la barquette de 250g. Mais je savais que je lui ferait plaisir et c’est le principal.
Ma tarte aux framboises, sa pâte sablée à l’amande et sa crème pâtissière vanillée!
Simple et tellement gourmande! la recette pour une tarte rectangulaire de 30X11cm
Ingrédients
La pâte sablée à l’amande (de Pierre Hermé)
- 140 g de beurre à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
La crème pâtissière vanillée
- 30 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre
- 2 C à S de Maizena
- 1 C à S de farine
Pour le décor
- 750 de framboises
- Un peu de sucre glace
Instructions
La pâte sucrée à l’amande
- Dans une jatte, mélanger du bout des doigts le beurre en dés avec le sucre glace.
- Ajouter la poudre d’amande, la pincée de sel et l’œuf. Bien mélanger.
- Ajouter la farine en 3 fois. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. La filmer et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Préparer la crème pâtissière
- Mettre dans un cul de poule l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre, la farine et la maïzena. Mélanger au batteur jusqu’à l’obtention d’un appareil crémeux.
- Mettre le lait et les graines de la 1/2 gousse de vanille dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Verser le lait sur le mélange précédent tout en battant.
- Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Débarrasser et filmer au contact. Réserver au froid.
Le montage
- Étaler la pâte, froncer le moule et piquer le fond avec une fourchette. Enfourner pour 30 min environ tout en surveillant la cuisson. La pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler.
- Garnir le fond de tarte de crème pâtissière.
- Disposer les framboises et saupoudrer de sucre glace.
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