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Recette de Tarte à l’orange facile

OMG! Je ne peux dire que ça tellement cette tarte à l’orange est faaaaantastique !!
Plus qu’une simple tarte à l’orange, la pâte sablée est démentielle et le caramel au dessus, façon crème brulée, sublime cette pâtisserie du talentueux Christophe Felder.
Issus de son livre PÂTISSERIE !, aux éditions de La Martinière

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Tarte à l’orange

Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 40 min
Temps supplémentaire 2 h 20 min
Temps total 3 h 25 min
Type de plat Dessert, Gâteau
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

Pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf

Crème à l’orange:

  • 23 cl ou 230g de jus d’orange pressé..maison s’il-vous-plaît !
  • Le zeste fin de 2 oranges bio
  • 75 g de sucre semoule
  • 3 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 25 g de Maïzena
  • 185 g de beurre en morceaux très froid

Pour la finition:

  • 50 g de cassonade
  • Quelques zestes d’orange

Instructions
 

  • Tamiser la farine dans un récipient et ajouter les morceaux de beurre + sucre semoule.
  • Sabler le mélange avec les mains pour incorporer le beurre.. il faut obtenir une texture sableuse fine.
  • Ajouter le jaune d’oeuf et malaxer à la main pour avoir une boule de pâte lisse.
  • Envelopper la pâte avec du film alimentaire… à mettre au réfrigérateur 2 heures minimum!
  • Passons à la crème à l’orange…
  • Dans une casserole à fond épais, faire chauffer jus d’orange + zestes sur feu moyen.
  • Fouetter dans un autre récipient sucre semoule + oeufs entiers + jaunes d’oeufs + Maïzena.
  • Quand le jus d’orange arrive à ébullition, ajouter le mélange précédent et continuer à fouetter hors du feu.
  • Replacer la casserole sur feu moyen et faire cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Laisser bouillir 10 secondes
  • Une fois la crème cuite, ôter du feu et ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
  • Verser la crème dans une récipient bien propre, et au frigo pour que ça refroidisse !
  • Préchauffer le four à 280 °C
  • Beurrer un moule à tarte (24cm de diamètre)
  • Une fois la pâte reposée, étaler la pâte sur un plan de travail fariné (j’avoue avoir eu un peu de mal à ce moment là !) sur 3/4 mm.
  • Déposer la pâte dans le moule, couper les bords qui dépassent et piquer le fond avec une fourchette.
  • Enfourner 15-20 minutes. Une fois la pâte dorée, laisser-la refroidir avant de démouler.

Et la finition…

  • Sortir la crème du réfrigérateur et travailler-là au fouet.
  • Verser dans le fond de tarte cuite et lisser la crème avec une graaaand couteau.
  • Placer la tarte 5 minutes au congélateur
  • A ce moment là, Christophe Felder conseille d’utiliser un fer. Perso, je n’en ai pas (comme 99% de mon entourage..) donc j’ai pris un chalumeau comme il le conseille !
  • Sorter la tarte du congélateur et saupoudrer-la de sucre cassonade.
  • Faire fondre le sucre avec le chalumeau de manière à former une surface dure et caramélisée comme pour un crème brulée !
  • Décorer avec les zestes..c’est prêt !!!
  • C’est une recette assez longue (plus de 40 minutes) sans compter le temps de repos,
  • mais cela donne une tarte exquise qui séduit tout le monde…
  • surtout ceux qui ne sont pas fan des tartes aux agrumes !
  • Au départ réticente (je ne suis pas fan de ce qui est acide),
  • c’est maintenant un de mes desserts préférés !
  • A servir aussitôt, au risque de voir le caramel du dessus fondre et perdre ce côté croquant..
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J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer gâteau à la crème de lait

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