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Salade d’hiver paléo

Des fois en Bretagne il fait gris.
Quoi ? Ne me regardez pas comme ça, je vous jure que c’est vrai ! ça arrive, je l’ai vu des mes propres yeux …
Et donc, pour ces jours (aussi rares soient-ils, hé hé) où il fait gris j’ai envie de mettre de la couleur dans mon assiette et tout particulièrement dans ma salade.

Dans cette salade il y a donc du radis noir, de la courge, du chou rouge et des épinards frais.

J’ai réalisé une salade presque comme celle-ci il y a quelques jours avec de la courge butternut. Je n’en avais plus quand j’ai voulu refaire cette salade et notre maraîcher n’en avait plus non plus. Il avait par contre de la longue de Nice (que je ne connaissais pas du tout) mais qui semblait avoir une chair assez proche de la butternut, c’est donc ce que j’ai pris.

Selon les courges que vous avez en stock chez vous ou que vous pouvez encore trouver au marché, vous pourrez tout à fait utiliser pour cette salade du potimarron, de la butternut, de la longue de Nice ou même je pense de la sucrine du Berry.

Pour réaliser les spaghetti de courge et de radis noir pour la salade, j’ai utilisé mon coupe-légume (donc je vous parlais ici).

Je vous conseille de laisser mariner les spaghetti de courge au moins 1h dans la vinaigrette, cela rendra la courge un peu moins ferme et elle s’imprégnera de la sauce.

Pour la vinaigrette, j’ai utilisé de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre balsamique blanc, de la moutarde, du sel, du poivre, des graines de sésame et des échalotes.

Une petite salade simple, à décliner selon vos légumes et vos envies !

Je ne regrette pas du tout l’achat de mon coupe-légumes, cela permet de faire des petites présentations sympas, les enfants trouvent ça très chouette et le fait de couper les légumes si fins permet de varier ceux qu’on peut manger cru.

Salade d’hiver paléo

Ingrédients

  • Courge par ex. butternut, longue de Nice, potimarron, sucrine du Berry
  • Radis noir
  • Epinards frais
  • Chou rouge
  • Vinaigrette: 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • Sel, poivre, graines de sésame
  • 2 échalotes tranchées finement

On fait comment ?

  1. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
  2. Faites des spaghetti de courge et de radis noir (mettez ensuite les radis noir au frais)
  3. Mélangez la vinaigrette avec la courge (dans l’idéal au moins 1h avant de manger) et mettez au frais
  4. Coupez les feuilles d’épinard et le chou rouge finement puis mettez au frais
  5. Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients ensemble et rajouter des graines de sésame sur la salade.
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