Cette sauce onctueuse se sert avec des viandes grillées, cuites sur la pierrade ou avec du poisson. Elle est simple et inratable grâce au blender.
Sauce béarnaise
Ingredients
- 2 cuillères à café d’échalotes émincées
- 2 cuillères à café d’estragon frais haché
- 8 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 225 g de beurre fondu
Instructions
- Mélanger l’échalotte, l’estragon et le vinaigre dans une poêle, sur feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’une cuillère à soupe de liquide. Passer au tamis et réserver.
- Mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre réduit, le jus de citron et le sel dans un blender. Mixer le tout. Verser le beurre fondu petit à petit en continuant à mixer, jusqu’à ce que qu’il soit parfaitement incorporé.
- Verser la sauce béarnaise dans une saucière et parsemer d’estragon frais.
