Et si on redevenait un peu français par ici? Avec ces avalanches de muffins, cupcakes et autres cheesecakes, vous devez penser que j’ai une bien piètre vision de la pâtisserie française ou, pire, que j’en suis lassée. Je vous arrête tout de suite si c’est le cas, car mon amour et mon admiration pour la pâtisserie française ne fait que croître, année après année. Si vous voulez savoir, la petite flamme qui m’anime chaque jour en allant au travail ne cesse de brûler ! Que ce soit foncer une tarte, émulsionner une ganache ou pocher des macarons, jamais ces gestes ne me semblent ennuyeux. La pâtisserie française, tout comme la cuisine, est un bel art qu’il nous faut à tout prix préserver, et je suis heureuse et fière de faire partie de ceux qui se lèvent chaque jour pour faire partager cela aux autres.
Ma parenthèse chauvine refermée, laissez-moi donc vous parler de cette jolie tartelette. Elle est en fait pour moi très représentative de ce que j’aime dans la pâtisserie fine. Un jeu de textures intéressant, entre le croustillant de la pâte sucrée, le moelleux du flan chocolat et le crémeux de la mousse coco. Des saveurs qui s’accordent à merveille en bouche. Et enfin, un visuel net et efficace. Il n’y a rien de plus décevant qu’une pâtisserie qui promet monts et merveilles et qui se révèle plate au possible. Vraiment. Trop. Frustrant. Alors je me suis creusée un peu la cervelle pour faire en sorte que le résultat ne soit en aucun cas décevant et surtout, que vous soyez agréablement surpris.
Au final, cette tartelette n’est pas bien compliquée à faire, il suffit juste de faire bien attention à chaque étape et de s’appliquer !
Il faut tout d’abord que la pâte sucrée ne soit ni trop fine ni trop épaisse et qu’elle soit suffisamment cuite. Après cuisson, elle doit à la fois croquer sous la dent puis fondre en bouche.
Le flan chocolat ne doit absolument pas être trop cuit sous peine de vous retrouver avec une texture, outre indigeste, très désagréable. Il faut aussi faire bien attention de laisser les tartes quelques heures au froid après cuisson.
La dacquoise coco doit être imbibée avec un liquide tiède, pas trop chaud sinon elle risque de trop s’effriter. Attention d’éponger un peu si nécessaire, sous peine de vous retrouver avec un insert trop mouillé.
Enfin, la crème coco doit être bien émulsionnée pour gagner en légèreté et avoir une texture parfaitement lisse.
J’espère que ces quelques précisions vous seront utiles, en tout cas foncez faire cette recette, elle plaira et surprendra vos prochains convives, c’est certain!
Tartelettes chocolat coco café
Ingredients
Pour la pâte sucrée :
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre glace fluide
- 1/2 gousse de vanille
- 250 g de farine
- 1 oeuf
Pour le flan chocolat :
- 75 g de lait entier
- 25 g de crème liquide
- 60 g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 15 g de sucre semoule
- 10 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
Pour la dacquoise coco :
- 75 g de noix de coco râpée
- 125 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amande
- 150 g de blancs d’oeuf
- 30 g de sucre semoule
- 2 expresso bien serrés
- 1 trait de liqueur de café
Pour la crème coco :
- 150 g de lait entier
- 100 g de purée de noix de coco ou crème de coco
- 75 g de jaunes d’oeuf
- 25 g de sucre semoule
- 10 g de fécule de pomme de terre/maïs
- 4 g de gélatine
- 50 g de beurre mou
Instructions
Pour la pâte sucrée :
- Crémez ensemble le beurre, le sucre glace et les graines de vanille. Incorporez ensuite soigneusement l’oeuf, puis ajoutez la farine. Assurez vous que la pâte n’ait pas de grumeaux. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins 2 heures.
- Après le temps de repos, abaissez la pâte assez finement (environ 3 à 4mm d’épaisseur), taillez-la en 8 disques de diamètre adéquat puis foncez soigneusement vos moules à tartelettes beurrés avec.
- Mettez les moules à tartelettes au frigo 30 minutes puis cuisez les fonds de tarte à blanc à 160°C pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être assez dorée mais pas trop foncée.
Pour le flan chocolat :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Faites bouillir ensemble le lait et la crème, versez sur le chocolat puis remuez bien pour incorporer.
- Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajoutez la fécule puis versez dessus le mélange au chocolat. Mélangez bien pour que l’appareil soit lisse.
- Versez ce mélange dans vos fonds de tarte refroidis, à peu près à mi-hauteur.
- Enfournez à 160°C pour 5 minutes.
- Laissez complètement refroidir puis mettez au frigo 2h au minimum.
Pour la dacquoise coco :
- Mélangez ensemble la coco, le sucre glace et la poudre d’amande.
- Montez les blancs en neige avec le sucre, puis ajoutez les poudres.
- Etalez cet appareil sur une feuille silpat graissée ou sur un papier sulfurisé légèrement graissé, lissez à la spatule puis cuisez 10 minutes à 180°C.
- Taillez la dacquoise en 8 disques de taille inférieure au diamètre de vos tartelettes. Imbibez-les avec le mélange expresso-liqueur de café.
- Déposez ces disques imbibées sur le flan chocolat.
Pour la crème coco :
- Faites bouillir ensemble le lait et la purée de coco. Versez-les sur les jaunes d’oeuf, sucre et fécule blanchis ensemble. Fouettez bien puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer avec le fouet. Lorsque la crème commence à faire quelques bulles et à être bien épaisse, stoppez la cuisson, ajoutez la gélatine ramollie et débarrassez la crème dans un plat rectangulaire. Faites refroidir au frigo. Lorsqu’elle atteint à peu près 40°C, ajoutez le beurre. Lissez bien le tout, puis faites complètement refroidir au frigo.
- Au moment de servir, fouettez vivement la crème jusqu’à ce qu’elle s’aère et devienne parfaitement lisse. Mettez-la alors dans une poche à douille unie et faites de jolies boules sur toute la sruface de vos tartelettes.
- Décorez éventuellement de coco râpée ou copeaux de chocolat noir.
N’oubliez pas d’épingler (Tartelettes chocolat coco café)
J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer tartelettes chocolat aux framboises
