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Ingrédients:
- 30 cl. de lait
- 15 cl. de crème fraîche
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 blancs d’oeufs
- 50 gr de sucre semoule
- 1 cuil.1/2 à soupe de gélatine en poudre
- 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 3 cuil. à café de café instantané
- caramel liquide
Préparation:
Battez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait sans le laisser bouillir, et incorporez-le doucement aux jaunes d’oeufs, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Versez cette crème dans un récipient placé, dans un bain-marie et laissez cuire, jusqu’à ce qu’elle épaississe et qu’elle nappe la cuillère en bois.
Faites dissoudre la gélatine, dans 3 cuil. à soupe d’eau, à feu très doux, puis incorporez cette gélatine à la crème ainsi que l’extrait de vanille et le café instantané dilué dans quelques gouttes d’eau bouillante. Placez ce mélange au frais 30 mn.
Pendant ce temps battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Après les 30 mn. de repos au frais, incorporez au mélange crème-gélatine-vanille-café, la crème fraîche légèrement fouettée, puis les blancs d’oeufs montés en neige ferme avec le reste de sucre.
Nappez le fond de 6 petits ramequins d’un peu de caramel liquide, puis remplir avec la préparation au café. Couvrir 5 heures minimum au frais. Mettre sur chaque assiette, décorez avec une cuillère de crème fraiche et saupoudrer de granulé de café.
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