Bavarois au Café et aux Oranges
Ingredients
- 3 oranges
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de zeste râpé de citron non traité
- 12,5 cl une tasse de café corsé très chaud
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Battez la crème au fouet électrique puis ajoutez le sucre et le zeste râpé de citron tout en continuant à remuer.
- Égouttez bien la gélatine en la pressant entre les mains et faites-la fondre dans le café très chaud puis laissez refroidir totalement.
- Incorporez la crème et mettez à refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures au moins, en remuant au début pour bien lier la crème et le café.
- Pelez 2 oranges, détachez les quartiers et retirez la membrane blanche.
- Pressez la troisième orange et mettez le jus à cuire pour le réduire de moitié.
- Hors du feu, ajoutez la liqueur et les quartiers d’oranges en mélangeant soigneusement.
- Laissez macérer.
- Garnir le fond de quatre assiettes de grosses noix de crème au café formées avec une cuillère à soupe .
- Entourez cette crème avec les quartiers d’orange et décorez au choix.
- Servez frais.
Notes
Pour exhaler l’arôme du café, vous pouvez y ajouter une pincée de sel.
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