De bonnes betteraves rouges marinées à la polonaise. Les betteraves sont râpées puis mise en conserve pour une sauce au goût vinaigrée typique de l’Europe de l’Est. Servez-la avec de la viande froide ou dans un sandwich.
Ingrédients
Proportions pour: 5 bocaux de 500 g environ
- 3 kg de betteraves rouges
- 22,5 cl de vinaigre
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oignons coupés en quatre
- 3 gousses d’ail coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 feuilles de laurier
- 7 ou 8 baies de piment de la Jamaïque
- 3 ou 4 baies de poivre noir
Méthode de préparation
- Préparation : 1heure
- Cuisson : 1heure10minutes
- Temps supplémentaire : 12heures pour la marinade
- Prêt en :14heures10minutes
- Mettre les betteraves dans une grande marmite et les couvrir d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Faire frémir 1 heure, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, mettre dans une casserole le reste des ingrédients. Faire frémir et laisser cuire environ 10 minutes. Filtrer le bouillon au-dessus d’un saladier et le réserver.
- Lorsqu’elles ont refroidi un peu, peler les betteraves et les râper grossièrement. Verser le bouillon par-dessus, puis couvrir et laisser reposer 12 heures.
- Remplir des bocaux stérilisés du mélange à base de betteraves, en laissant 5 mm sur le dessus, puis fermer les bocaux.
- Couvrir le fond d’une marmite d’un linge. Disposer les bocaux sur le linge, puis ajouter de l’eau à hauteur de la base des couvercles. Couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes. Conserver les bocaux scellés à l’abri de la lumière et de la chaleur, et au réfrigérateur une fois qu’ils sont ouverts.
