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la recette du cœur matelassé

Heureuse saint valentin à tous les amoureux! Et voici un cadeau supplémentaire : la recette du cœur matelassé (à faire à l’avance)

la recette du cœur matelassé

Heureuse saint valentin à tous les amoureux! Et voici un cadeau supplémentaire : la recette du cœur matelassé (à faire à l'avance)
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Repos 12 h
Temps total 13 h 20 min
Type de plat Dessert, Gâteau
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pour la génoise:

  • 25 g de farine
  • 10 g d’amande en poudre
  • 37 g de sucre
  • 1/2 c à café d’extrait d’amande amère
  • 1 œuf

Pour le punchage de la génoise:

  • 62 g de sucre semoule
  • 50 gr d’eau
  • 2 CC de Kirsch

Pour la mousse à la pistache-framboises:

  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 35 g de sucre
  • 1 CS de pâte de pistache
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • des framboises fraîches

Instructions
 

Pour la génoise:

  • Séparez le blanc du jaune, faites mousser le jaune avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère et enfin la farine. Bien mélanger.
  • Montez le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte délicatement, disposez délicatement sur une plaque siliconé ou du papier sulfurisé et faire cuire 10 min à 180°C. Laissez ensuite refroidir puis découpez la forme du coeur dans cette génoise (je me suis découpé un coeur en papier de la taille du moule pour m’aider).

Pour le punchage de la génoise:

  • Faites bouillir l’eau avec le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajoutez le kirsch. Mélangez bien puis imbibez en votre génoise à l’aide d’un pinceau.

Pour la mousse à la pistache-framboises:

  • Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
  • Faites bouillir le lait avec la pâte à pistache.
  • Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis verser ensuite le lait bouillant dessus. Mélangez bien puis replacez le tout dans la casserole à feux doux et laissez épaissir comme pour une crème anglaise (en remuant de temps en temps).
  • Hors du feu, ajoutez ensuite la gélatine.
  • Bien mélanger et réserver le temps de préparer la chantilly.
  • Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez la délicatement à la crème pistache (qui doit avoir refroidie sinon votre chantilly va se transformer en crème).

Pour la montage :

  • Disposez au fond de votre moule une première couche de mousse à la pistache. Déposez vos framboises fraîches puis recouvrez de mousse (je n’ai pas utilisé toute la mousse, les reste m’a donné 2 mini verrines). Placez ensuite à la surface la génoise puis placez au congélateur une nuit.
  • Le lendemain, démoulez votre entremet puis décorez le et laissez le décongeler lentement au frais.

Pour ma déco :

  • spray miroir rouge
  • billes croustillantes au chocolat blanc
  • coeur en chocolat noir réalisé grâce à des moules scrapcooking
  • pailles en chocolat blanc callebaut
Keyword Anniversaire, Saint-Valentin
la recette du cœur matelassé

N’oubliez pas de sauvegarder cette recette sur Pinterest pour plus tard 🙂

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Recette par Choupy’s Patisserie

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