Ce mois-ci j’ai eu la bonne idée de décider de ne pas manger de sucre. Genre du tout. Ok, je mange des fruits, et encore, pas tant que ça. C’est fou d’ailleurs ce qu’une simple pomme retrouve comme goût quand on a laissé tomber les gâteaux secs et autres tablettes de chocolat sur une base quotidienne. Le vrai goût des bonnes choses. AH AH.
Bon mais je suis pas venue ici aujourd’hui pour vous vanter les mérites de la fin du sucre raffiné, quoique, j’en aurais pas mal à raconter sur le sujet, mais je vais vous épargner le sermon; je vais plutôt vous expliquer pourquoi ces muffins sont top (tops ?). D’abord, ils n’ont pas de sucre. Jusqu’ici tout va bien, c’est des muffins apéritifs. Mais ce ne sont pas le genre de muffins salés étouffe chrétien qu’on sert à l’apéro pour caler les invités, où il y a plus de farine que de quoi ce que soit d’autre dedans. Déjà, ici, la farine est complète, ce qui donne du GOÛT (de noisette), de la texture, et de l’équilibre à grosso modo tout. En plus on rajoute une petite touche de cumin pour le côté méditerranéen. Enfin, il y a beaucoup, beaucoup plus de carottes que de quoi que ce soit d’autre dedans (si si, même de farine), donc on a un muffin avec du croquant, du sain, du bon, du moelleux, qui nous fait juste oublier que les muffins sucrés, ça existe. Bon appétit.
Muffins salés carottes amandes
Ingrédients
- 400 g de carottes râpées (environ 3 grosses carottes)
- 2 oeufs
- 240 ml de buttermilk = lait fermenté
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 240 g de farine complète
- 125 g d’amandes effilées
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Graisser des moules à muffins, si besoin.
- Dans un grand saladier, battre à la main les oeufs, l’huile d’olive et le lait fermenté. Ajouter en battant la levure, le sel et le cumin. Enfin, ajouter la farine, mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée, puis faire de même avec les carottes râpées. Ajouter enfin les 3/4 des amandes effilées (gardez-en quelques une pour la décoration) et bien mélanger.
- Verser la préparation dans les moules préparés, garnir de quelques amandes effilées, puis enfourner pour 12 à 14 minutes. Après 10 minutes, si le dessus est trop foncé, baisser le four à 190°C. Laisser refroidir avant de servir ou de conserver dans un récipient hermétique.
Notes
- Si vos carottes sont bio, pas la peine de les peler avant de les râper.
- Le buttermilk (ou lait ribot, ou lait fermenté) se trouve au rayon lait frais.
- Après 12 minutes de cuisson, le coeur est très moelleux. Si vous aimez vos muffins plus secs (comme un cake salé), faites-les cuire 2 – 3 minutes de plus.
