Voilà un goûter que je voulais faire depuis longtemps et que j’ai tardé à réaliser. C’est pourtant l’un de nos classiques de la pâtisserie française: la tarte aux pommes.Il existe un nombre incalculable de recettes. J’ai pris des idées ici et là jusqu’à trouver la bonne association. Et bien que le résultat ait été à la hauteur de mes attentes, je n’ai eu qu’un regret: ne pas l’avoir associé avec une boule de glace vanille, caramel et noix de pécan pour rendre le moment encore plus gourmand!
![Tarte aux pommes sur lit de compote](https://sosrecette.com/wp-content/uploads/2021/08/ma-tarte-aux-pommes-sur-lit-de-compote-1.jpg)
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Tarte aux pommes sur lit de compote
Ingrédients
La Pâte sablée à l'amande (de Pierre Hermé)
- 140 g de beurre à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le fond de tarte à la compote
- 4 grosses pommes Golden
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 50 g de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre
Pour le décor
- 2 ou 3 grosses pommes Pink Lady
- un sachet de sucre vanillé
- un peu de cannelle en poudre
- de la confiture d’abricot pour la nappage
Instructions
La pâte sucrée à l’amande
- Dans une jatte, mélanger du bout des doigts le beurre en dés avec le sucre glace.
- Ajouter la poudre d’amande, la pincée de sel et l’œuf. Bien mélanger.
- Ajouter la farine en 3 fois. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. La filmer et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
La compote
- Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre et le beurre dans l’eau. Ajouter les pommes et la vanille. Laisser réduire 15 min environ. Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.
Le montage
- Étaler la pâte à tarte. Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
- Recouvrir le fond de tarte de compote.
- Peler, épépiner et couper les Pink Lady en tranches fines et régulières. Les disposer selon ses envies. Recouvrir de sucre vanillé et de cannelle.
- Faire cuire 45 min à 180°. Laisser tiédir.
- Faire chauffer une cuillère à soupe de confiture d’abricots. En recouvrir la tarte avec un pinceau à pâtisserie.
N’oubliez pas d’épingler (tarte aux pommes sur lit de compote)
![Tarte aux pommes sur lit de compote](https://sosrecette.com/wp-content/uploads/2021/08/ma-tarte-aux-pommes-sur-lit-de-compote-pin-683x1024.jpg)
J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Ma tarte aux poires façon Bourdaloue
merci pour cette superbe recette assez facile à réaliser. Personnellement j’ajoute des amandes effilées sur les pommes avant la cuisson.