Aujourd’hui a lieu la Battle Food #18, dont le thème, « la pâte à cookies », a été choisi par La Godiche. Je ne vais pas vous bassiner avec le principe de la Battle Food, que vous devez connaître si vous me suivez régulièrement. Pour tout savoir, ça se passe chez Sunrise Over Sea, l’instigatrice de ce rendez-vous culinaire.
La pâte à cookies, donc. Encore un thème qui n’est pas tombé dans l’oreille d’une sourde 😀
Je n’ai pas mis trop longtemps à choisir ma recette, puisqu’elle me trottait dans la tête depuis un bon moment : un cheesecake sur une base de cookie. Du gras sur du gras. Du sucre + du sucre. La VIE.
En plus, j’ai choisi THE recette hypercalorique de cheesecake : le New York Cheesecake, à base de Philadelphia et de crème entière (on est plus à 1000 calories près). J’avais déjà réalisé un cheesecake de ce type et je n’avais pas aimé : il contenait du Philadelphia et du mascarpone. Le cheesecake en béton qui plombe bien l’estomac, quoi x)
Mais comme je ne m’avoue jamais vaincue (on va quand même pas se laisser emmerder par un dessert), j’ai récidivé en suivant la recette du livre « New York : les recettes cultes ». Et là, OH MY GOD, la révélation. Ce n’est clairement pas un cheesecake que je m’amuserai à faire tous les jours, compte tenu du nombre de calories qu’il contient, mais il était TROP BON. Et accessoirement, je l’ai fait beaucoup trop gros, il y en avait pour 12 personnes, et nous ne sommes que deux, donc j’ai invité mon frère et ma belle-soeur, qui se sont fait un plaisir de nous aider à l’achever.
Avant de passer à la recette, un dernier petit avertissement : il vaut mieux jeûner 3 jours avant d’en avaler une part 🙂
New York Cookie-Cheesecake
Ingredients
pour la croûte en pâte à cookies (ma recette habituelle):
- 250 g de farine
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cassonade
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 100 g de pépites de chocolat
pour la crème :
- 750 g de Philadelphia
- 200 g de sucre
- 60 g de farine
- 500 g de crème épaisse entière on ne chipote pas
- 6 oeufs
- 1 gousse de vanille
pour la déco :
- des mini cookies entiers et émiettés
- des copeaux de chocolat
Instructions
- Commencer par réaliser la pâte à cookies. Faire un puits avec la farine, les sucres, la levure. Verser au centre le beurre fondu et l’oeuf battu. Mélanger avec une cuillère en bois, ou laisser le robot faire le travail à votre place, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat.
- Recouvrir le fond du moule à charnière, ainsi que les bords, de pâte à cookies. Pour ma part, j’ai réalisé cette étape en étalant à la main, petit à petit, des portions de pâte sur le fond et les bords du moule. La pâte est assez maléable et colle bien au moule, inutile donc de s’embêter à l’étaler au rouleau (ce qui, d’ailleurs, me semble assez difficile à cause des pépites). Une fois le moule garni, le placer au frigo.
- Préchauffer le four à 200°C. Préparer la crème. Dans le bol du robot, ou au batteur, mélanger successivement tous les ingrédients dans cet ordre : Philadelphia et sucre, farine, crème, oeufs, gousse de vanille incisée et grattée.
- Sortir le moule du frigo et verser la crème sur la pâte.
- Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis poursuivre la cuisson 1h15 à 90°C. La recette du livre indiquait 50 minutes de cuisson, mais dans mon four ça n’a vraiment pas été suffisant. Comme toujours, pour les cheesecakes, la cuisson varie selon les fours. Il faut surveiller, et stopper la cuisson lorsqu’il est encore tremblotant dans le centre.
- Laisser refroidir complètement avec la porte du four entrouverte, puis placer au frais pour une nuit. Le lendemain, décorer avec des mini cookies, brisures de cookies, copeaux de chocolat … selon vos envies.
J’ai adoré la texture de ce cheesecake, qui est à la fois ferme et crémeux. On sent bien le goût du cream cheese, et ce n’est pas trop sucré malgré les 200g de sucre. Il y a en tout 1.250 kg de Philadelphia + crème, c’est donc un très beau bébé que j’ai obtenu xD
Je pense que la prochaine fois, je le ferai dans mon moule de 17cm, en divisant les quantités par deux, ce sera nettement plus raisonnable.
La pâte à cookies était bien cuite, croustillante sur les bords et plus moelleuse dans le fond.
Bref, une réussite! Ce qui ne va pas m’aider à vaincre mon addiction aux cheesecakes …
N’oubliez pas d’épingler (New York Cookie-Cheesecake)
J’espère que vous testerez cette New York Cookie-Cheesecake et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Cheesecake à la citrouille
