Pour faire la Brioche Swiss aux amandes, réalisez une pâte à brioche avec les jaunes d’œufs, mélangez lait et beurre, préparez une crème d’amandes, étalez, pliez, découpez et enfournez. La Brioche Swiss aux amandes offre une mie moelleuse et une garniture parfumée, idéale pour le goûter ou le petit-déjeuner en famille.
La crème d’amandes peut être faite maison et les amandes torréfiées pour un goût plus intense. La pâte riche en beurre et en jaunes d’œufs donne une texture fondante et légèrement briochée, tandis que les amandes apportent du croquant et une note toastée. Temps total : environ 3 heures (10 min de pétrissage, 1 h de pousse, 2 h au frais) ; cuisson 15 minutes. Difficulté : moyenne.
Brioche Swiss aux amandes
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Robot ou bol pour pétrir
Ingrédients
Pâte à brioche
- 200 g farine
- 30 g sucre
- 65 g beurre
- 50 ml lait
- 2 jaunes d’œufs
- 1 sachet (16 g) levure boulangère
- 1 c. à café sel
Crème d’amandes
- 60 g poudre d’amandes
- 60 g sucre
- 60 g beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 c. à soupe farine
- 1 c. à soupe sirop facultatif, pour la brillance
Instructions
- Ajouter la levure sur un peu de lait préalablement chauffé et laisser activer quelques minutes.
- Chauffer le reste du lait et faire fondre le beurre dedans.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et ajouter les jaunes d’œufs, le mélange lait/beurre, puis la levure. Bien mélanger.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes : mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le beurre ramolli, l’œuf et la cuillère de farine (ajouter le sirop si utilisé).
- Optionnel : pour faire votre propre poudre d'amandes, blanchir, peler, rôtir et hacher finement les amandes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan légèrement fariné. Former la pâte en un carré.
- Étaler la crème d’amandes sur la moitié de la pâte, plier la pâte en deux pour recouvrir la crème et presser légèrement.
- Couper la pâte en rectangles égaux et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire environ 15 minutes jusqu’à belle dorure.
- Badigeonner les brioches avec un mélange jaune d’œuf + eau avant cuisson pour une belle dorure, ou avec du sirop après cuisson pour la brillance.
Notes
💡 Conseils & Astuces
✅ Réussir la recette à coup sûr
Respectez les temps de pousse indiqués : 1 heure à température ambiante puis 2 heures au frais. Une pâte légèrement collante et bien élastique donne une mie plus moelleuse après cuisson.
🔄 Variantes possibles
Ajoutez quelques pépites de chocolat sur la crème d’amandes avant de plier pour une version gourmande. Remplacez le beurre par du beurre noisette pour une note toastée plus prononcée.
🍽 Présentation & service
Présentez les brioches tièdes sur un plat, saupoudrez légèrement de sucre glace et servez avec une confiture maison ou un café. Les amandes effilées ajoutent du croquant et une jolie finition.
⚠️ Erreurs courantes à éviter
Ne chauffez pas le lait trop fort au point de tuer la levure. Ne salez pas directement sur la levure et veillez à pétrir suffisamment pour activer le réseau glutineux.
⏱ Gain de temps
Préparez la crème d’amandes pendant que la pâte lève et conservez-la au frais. Vous pouvez préparer la pâte la veille et laisser une pousse lente au réfrigérateur pour gagner du temps le jour J.
🛒 Ingrédients & substitutions
Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, mixez des amandes entières après les avoir blanchies et torréfiées. Pour une version plus légère, diminuez légèrement le beurre et compensez avec un peu plus de lait.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi la Brioche Swiss aux amandes est-elle si populaire ?
La brioche Swiss aux amandes est une viennoiserie d’origine suisse qui a rapidement conquérant les tables françaises. Sa particularité réside dans l’association d’une pâte à brioche légère et beurrée avec une crème d’amandes génäreuse et parfumée, glissée à l’intérieur avant cuisson. Contrairement aux croissants feuilletés, la brioche Swiss aux amandes est bien plus rapide à réaliser à la maison, sans laminage ni repos prolongé entre les couches de beurre.
Ce qui distingue la brioche swiss aux amandes maison d’une simple brioche, c’est la texture de sa mie : plus dense et fondante grâce aux jaunes d’œufs utilisés en remplacement des œufs entiers. Cette technique, issue de la tradition de la viennoiserie européenne, permet d’obtenir une mie plus soyeuse et une couleur plus dorée à la cuisson. La crème d’amandes, également appelée frangipane simplifiée, apporte une douceur légèrement torréfiée qui contraste parfaitement avec la brioche moelleuse.
Pour réussir votre brioche swiss aux amandes à la maison, il est essentiel de bien activer la levure boulangère avant de l’incorporer à la farine. Selon les recommandations de Marmiton, la température du lait ne doit pas dépasser 37°C pour ne pas tuer les levures. Un pétrissage soigneux de 10 minutes et un repos en deux temps — d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur — garantissent une mie aérée et un goût développé.
La brioche swiss aux amandes maison se déguste idéalement tiède, quelques minutes après la sortie du four. Elle se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Pour plus d’inspiration sur les recettes de viennoiseries maison, consultez également le guide viennoiserie de 750g qui regorge de techniques et d’astuces de professionnels.
