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Couscous végétalien à la marocaine

Des carottes, des navets, des patates douces, des courgettes et des poivrons rouges, tout ça mijoté avec des pois chiches et de la sauce tomate, et saupoudré d’épices. A servir sur de la graine de couscous.

Ingrédients

Nb de personnes : 8 

  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé en dés
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 2 carottes épluchées et coupées en julienne
  • 2 navets, épluchés et coupés en julienne
  • 1 patate douce, coupée en julienne
  • 1 courgette, coupée en julienne
  • 1 poivron rouge, coupé en julienne
  • 400 g de pois chiches en boîte
  • 400 g de sauce tomate
  • ¼ de cuillerée à café de cannelle
  • ¼ de cuillerée à café de curcuma
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de curry
  • 350 g de couscous

Méthode de préparation

  • Préparation: 20minutes
  • Cuisson: 35minutes
  • Prêt en: 55minutes 
  1. Chauffez l’huile dans une marmite sur feu moyen à chaud et faites-y dorer l’oignon.
  2. Versez-y le bouillon et portez à ébullition.
  3. Ajoutez les carottes, les navets et la patate douce. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
  4. Baissez le feu au minimum et ajoutez la courgette et le poivron rouge. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
  5. Ajoutez les pois chiches, la sauce tomate, la cannelle, le curcuma, le safran et le curry. Laissez mijoter jusqu’à ce que ce soit chaud.
  6. Pendant ce temps, portez 62,5 cl d’eau à ébullition. Versez-y le couscous, couvrez et retirez du feu. Laissez gonfler 5 à 7 minutes. Egrainez à la fourchette et servez avec les légumes.
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