Cette farce est divine ! Un petit goût frais et absolument délicieux. On peut remplacer les airelles par d’autres fruits secs, le résultat n’en sera pas moins savoureux. Les quantités de cette recette permettent de farcir une dinde assez grosse (pour 6 personnes environ) et d’avoir toujours de la farce à servir à côté.
Farce à la saucisse, aux pommes et aux canneberges
Ingredients
- 75 g de pain complet coupé en cubes
- 150 g de pain blanc coupé en cubes
- 500 g de chair à saucisse
- 1 oignon moyen haché
- 2 branches de céleri coupées en tout petits morceaux
- 2 1/2 cuillères à café de sauge séchée
- 1 1/2 cuillère à café de romarin séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 pomme golden coupée en tout petits morceaux sans le trognon
- 100 g de canneberges séchées
- 1 petit bouquet de persil frais haché
- 1 foie de dinde cuit coupé très finement
- 17,5 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre fondu
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Répartir les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient grillés de façon homogène. Les verser dans un grand saladier.
- Dans une grande poêle faire cuire sur feu moyen la chair à saucisse et les oignons en remuant et en écrasant bien les gros morceaux, jusqu’à ce que le tout soit doré. Ajouter le céleri, la sauge, le romarin et le thym ; bien mélanger et faire cuire 2 minutes.
- Verser la mixture à base de saucisses sur les croûtons de pain. Ajouter la pomme, les canneberges, le persil et le foie. Arroser de bouillon de volaille et de beurre fondu, puis mélanger délicatement. Farcir la dinde.
