Dans cette belle entrée de fête, des aumônières au saumon fumé sont farcies d’une préparation au saumon gravlax. Si vous n’avez pas de gravlax, utilisez tout simplement du saumon bien frais.
Pannequets aux deux saumons
Ingrédients
- 400 g de saumon gravlax ou de saumon frais
- 2 belles échalotes finement hachées
- 15 cl de crème fraîche
- Le jus d’1 citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de raifort
- 1 bouquet d’aneth
- Poivre du moulin
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- Quelques brins de ciboulette
- Du cresson de la mâche ou de la roquette
Instructions
- Découper le saumon gravlax en petits dés d’environ 1 cm. Dans un saladier, mélanger les dés de saumon avec les échalotes finement hachées, la crème fraîche, le jus de citron, la sauce soja, le raifort, l’aneth ciselé et le poivre.
- Répartir ce mélange entre les tranches de saumon fumé, bien au centre. Fermer les tranches à la manière d’une enveloppe en commençant par plier les deux longueurs puis les deux largeurs. Scellez à l’aide d’un pique en bois.
- Déposer chaque petit paquet ainsi formé coté lisse vers le haut (fermeture vers le bas) sur un nid de verdure (cresson, mâche ou roquette) et déposer 2 brins de ciboulette croisés sur le haut de chaque pannequet. Servir très frais à l’assiette.
