OMG! Je ne peux dire que ça tellement cette tarte à l’orange est faaaaantastique !!
Plus qu’une simple tarte à l’orange, la pâte sablée est démentielle et le caramel au dessus, façon crème brulée, sublime cette pâtisserie du talentueux Christophe Felder.
Issus de son livre PÂTISSERIE !, aux éditions de La Martinière
Tarte à l’orange
Ingredients
Pâte sablée:
- 250 g de farine
- 140 g de beurre en morceaux
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d’oeuf
Crème à l’orange:
- 23 cl ou 230g de jus d’orange pressé..maison s’il-vous-plaît !
- Le zeste fin de 2 oranges bio
- 75 g de sucre semoule
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeufs
- 25 g de Maïzena
- 185 g de beurre en morceaux très froid
Pour la finition:
- 50 g de cassonade
- Quelques zestes d’orange
Instructions
- Tamiser la farine dans un récipient et ajouter les morceaux de beurre + sucre semoule.
- Sabler le mélange avec les mains pour incorporer le beurre.. il faut obtenir une texture sableuse fine.
- Ajouter le jaune d’oeuf et malaxer à la main pour avoir une boule de pâte lisse.
- Envelopper la pâte avec du film alimentaire… à mettre au réfrigérateur 2 heures minimum!
- Passons à la crème à l’orange…
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer jus d’orange + zestes sur feu moyen.
- Fouetter dans un autre récipient sucre semoule + oeufs entiers + jaunes d’oeufs + Maïzena.
- Quand le jus d’orange arrive à ébullition, ajouter le mélange précédent et continuer à fouetter hors du feu.
- Replacer la casserole sur feu moyen et faire cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Laisser bouillir 10 secondes
- Une fois la crème cuite, ôter du feu et ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Verser la crème dans une récipient bien propre, et au frigo pour que ça refroidisse !
- Préchauffer le four à 280 °C
- Beurrer un moule à tarte (24cm de diamètre)
- Une fois la pâte reposée, étaler la pâte sur un plan de travail fariné (j’avoue avoir eu un peu de mal à ce moment là !) sur 3/4 mm.
- Déposer la pâte dans le moule, couper les bords qui dépassent et piquer le fond avec une fourchette.
- Enfourner 15-20 minutes. Une fois la pâte dorée, laisser-la refroidir avant de démouler.
Et la finition…
- Sortir la crème du réfrigérateur et travailler-là au fouet.
- Verser dans le fond de tarte cuite et lisser la crème avec une graaaand couteau.
- Placer la tarte 5 minutes au congélateur
- A ce moment là, Christophe Felder conseille d’utiliser un fer. Perso, je n’en ai pas (comme 99% de mon entourage..) donc j’ai pris un chalumeau comme il le conseille !
- Sorter la tarte du congélateur et saupoudrer-la de sucre cassonade.
- Faire fondre le sucre avec le chalumeau de manière à former une surface dure et caramélisée comme pour un crème brulée !
- Décorer avec les zestes..c’est prêt !!!
- C’est une recette assez longue (plus de 40 minutes) sans compter le temps de repos,
- mais cela donne une tarte exquise qui séduit tout le monde…
- surtout ceux qui ne sont pas fan des tartes aux agrumes !
- Au départ réticente (je ne suis pas fan de ce qui est acide),
- c’est maintenant un de mes desserts préférés !
- A servir aussitôt, au risque de voir le caramel du dessus fondre et perdre ce côté croquant..
N’oubliez pas d’épingler (tarte à l’orange)
J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer gâteau à la crème de lait
