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Cette salade est d’une extrême fraîcheur avec ses longs rubans de courgette et son pesto d’amandes. Original et savoureux, le tout sans cuisson et prête en 20 minutes. Que demander de plus?
Salade de courgettes crues
Cette salade est d’une extrême fraîcheur avec ses longs rubans de courgette et son pesto d’amandes. Original et savoureux, le tout sans cuisson et prête en 20 minutes. Que demander de plus?
Ingrédients
- 1 kg de courgettes lavées
- 100 g d’amandes
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment de cayenne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- À l’aide d’un éplucheur à légumes, couper les courgettes en longs et fins rubans. Réserver.
- Dans une petite poêle, faire griller les amandes à sec. Retirer du feu avant qu’elles ne commencent à noircir, déposer les amandes sur une planche à découper et laisser refroidir.
- Dans un petit mixeur, mixer les amandes, le parmesan et l’ail jusqu’à ce que le mélange soit bien haché. Ajouter le piment de cayenne, le jus de citron et l’huile d’olive et mixer de nouveau, en plusieurs fois, de manière très courte, jusqu’à ce que le pesto soit homogène.
- Déposer les rubans de courgettes dans un saladier, arroser de pesto et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
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