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Cookies moelleux citron gingembre aux éclats de chocolat noir

C’est que ça fait un bail que je n’ai pas posté une recette de cookies bien décadents ! Alors au cas où cela vous manquait, je me suis dit que j’allais partager avec vous ma dernière création gourmande. Ils m’ont été inspirés par l’une de mes infusions préférées : Ginger Lemon de Clipper. Vous connaissez? C’est l’infusion idéale après le repas car elle contient du citron et du gingembre qui ont des vertus digestives reconnues. Et surtout, elle a un super goût !

Cookies moelleux citron gingembre aux éclats de chocolat noir

Vous l’avez compris, ce cookie sera encore meilleur accompagné d’une infusion…

Cookies moelleux citron gingembre aux éclats de chocolat noir

Temps de préparation 2 h 20 min
Temps de cuisson 7 min
Temps total 2 h 27 min
Type de plat Biscuits
Portions 24 cookies

Ingrédients
  

  • 180 g de beurre
  • 80 g de lait entier
  • 100 g de vergeoise brune
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • le zeste d’un citron
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 260 g de farine T55
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 4 g de bicarbonate de sodium
  • 1,5 g de sel fin
  • 200 g de chocolat noir taillé en morceaux

Instructions
 

  • Réalisez d’abord votre beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette. Débarrassez dans un récipient et mettez au frigo jusqu’à ce que le beurre durcisse.
  • Mettez le beurre dans la cuve du robot et travaillez-le avec la feuille jusqu’à ce qu’il redevienne crémeux. Ajoutez la vergeoise et le sucre semoule, ainsi que le zeste de citron et le gingembre râpé. Travaillez ainsi 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
  • Ajoutez l’oeuf et le jaune, en faisant attention de bien racler les bords de la cuve avec une spatule.
  • Mélangez ensemble la farine, la poudre d’amande, la fécule, le sel et le bicarbonate. Ajoutez le tout au mélange beurre-sucre, en une fois, sans trop travailler la pâte.
  • Enfin, incorporez rapidement les morceaux de chocolat noir.
  • Débarrassez dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo au moins 2 heures.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Prélevez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
  • Enfournez pour 7 minutes puis laissez refroidir 5 minutes sur la plaque chaude avant de débarrasser complètement.
  • Les cookies seront très moelleux, je les préfère comme cela. Si vous aimez les cookies plus croustillants, laissez-les cuire 10 à 12 minutes en tout.
Keyword beurre noisette, chocolat noir, citron, cookies, gingembre

N’oubliez pas de sauvegarder cette recette sur Pinterest pour plus tard 🙂

Cookies moelleux citron gingembre aux éclats de chocolat noir
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