Name: Terrine provençale courgette poivron
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1 noix de beurre; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 gousse d’ail; 1 kg de courgettes coupées en rondelles; 1/2 poivron rouge coupé en dés; 1/2 poivron jaune coupé en dés; 6 œufs entiers; Sel et poivre du moulin; 20 cl de crème fraîche; Quelques feuilles de basilic pour la décoration

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La terrine provençale à la courgette et au poivron est une entrée froide légère, colorée et ultra-simple à préparer en seulement 20 minutes. Ce plat du soleil réunit le meilleur des légumes d’été — courgettes fondantes, poivrons rouges et jaunes — liés par une préparation crémeuse aux œufs, cuite au four jusqu’à obtenir une terrine dorée et ferme.

Ingrédients terrine provençale : courgettes, poivrons rouge et jaune, œufs, crème fraîche, huile d'olive et basilic frais

Idéale pour un repas estival ou un pique-nique, cette terrine provençale maison peut être servie tiède avec un coulis de tomates ou froide avec une bonne mayonnaise à l’huile d’olive. Comptez 20 min de préparation et 40 min de cuisson pour 6 personnes — une recette d’un niveau facile, économique, et qui se prépare la veille. Alicia adore la servir bien fraîche : c’est là qu’elle révèle toute sa saveur provençale

Terrine provençale courgette poivron

Cette terrine, pleine de saveur et de fraîcheur, est absolument délicieuse en été. On peut la servir tiède avec un coulis de tomates, mais je la préfère froide, avec une mayonnaise maison à l’huile d’olive.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps total 1 10

Type de plat Entrées

Cuisine Française

Portions 6

Calories 449 kcal

Ingrédients

1 noix de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail
1 kg de courgettes coupées en rondelles
1/2 poivron rouge coupé en dés
1/2 poivron jaune coupé en dés
6 œufs entiers
Sel et poivre du moulin
20 cl de crème fraîche
Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Instructions

Préchauffer le four à 180–210°C (thermostat 6–7). Beurrer légèrement un moule à cake. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail. Ajouter les courgettes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter et réserver.
Dans un petit bol, faire cuire les poivrons aux micro-ondes pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Saler, poivrer, et ajouter la crème. Bien mélanger. Ajouter les courgettes et les poivrons. Verser ce mélange dans le moule à cake et faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 35 ou 40 minutes ou jusqu’à ce que la terrine soit dorée et ferme.
Retirer du four, laisser refroidir un peu puis démouler et couper en tranches. Décorer avec le basilic frais.

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💡 Conseils & Astuces

✅ Réussir la recette à coup sûr

L’étape la plus importante : bien égoutter les courgettes après cuisson. Si elles contiennent trop d’eau, la terrine ne se tiendra pas. Pressez-les légèrement dans un torchon propre avant de les incorporer. Pour aller plus loin sur les techniques de base, l’ Académie du Goût propose un guide complet sur les terrines de légumes.

🔄 Variantes possibles

Vous pouvez remplacer la moitié des courgettes par des aubergines grillées pour une version encore plus provençale. Pour une touche de fromage, ajoutez 50 g de feta émiettée ou de chèvre frais à l’appareil avant cuisson. Une version sans lactose est aussi possible en remplaçant la crème fraîche par de la crème de soja.

🍽 Présentation & service

Cette terrine se présente magnifiquement en tranches sur un lit de salade verte. Je la préfère froide avec une mayonnaise maison à l’huile d’olive, mais elle est tout aussi délicieuse tiède accompagnée d’un coulis de tomates maison. Décorez chaque tranche avec quelques feuilles de basilic frais pour un effet visuel éclatant.

⚠️ Erreurs courantes à éviter

Ne coupez pas la terrine dès la sortie du four — elle sera trop fragile et s’effritera. Laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de démouler, et 30 minutes supplémentaires avant de la trancher. Autre erreur fréquente : oublier de beurrer le moule, ce qui rend le démoulage difficile et abîme la présentation.

⏱ Gain de temps

Préparez cette terrine la veille ! Elle est encore meilleure le lendemain, après une nuit au réfrigérateur, car les saveurs ont le temps de se développer. Pendant la cuisson des courgettes à la poêle, faites cuire les poivrons au micro-ondes en simultané pour diviser le temps de préparation par deux.

🛒 Ingrédients & substitutions

Si vous n’avez qu’une seule couleur de poivron, utilisez uniquement le rouge — il est plus doux et plus sucré. La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière pour un appareil plus léger. Enfin, si vous n’avez pas de basilic frais, quelques brins de persil plat ou de ciboulette feront très bien l’affaire pour la décoration.

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J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire.

❓ Questions fréquentes

❓ Peut-on préparer la terrine provençale la veille ?

➡️ Oui, c’est même recommandé ! Préparée la veille et conservée au réfrigérateur bien filmée, la terrine provençale à la courgette et au poivron développe davantage ses saveurs. Il suffit de la sortir 15 minutes avant de servir si vous la préférez à température ambiante, ou de la déguster bien froide.

❓ Faut-il servir cette terrine froide ou chaude ?

➡️ Les deux options sont délicieuses. Servie tiède, elle se marie parfaitement avec un coulis de tomates maison. Froide, une mayonnaise à l’huile d’olive la sublime. La version froide est idéale pour un repas d’été ou pour un buffet, car elle se tranche plus facilement et tient mieux à la découpe.

❓ Comment savoir si la terrine est bien cuite ?

➡️ La terrine est cuite lorsqu’elle est dorée en surface et ferme au toucher. Vous pouvez insérer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. La cuisson dure environ 35 à 40 minutes à 180–210 °C. Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

❓ Peut-on congeler la terrine provençale ?

➡️ Oui, la terrine se congèle bien. Coupez-la en tranches individuelles, enveloppez chaque tranche dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Elle se conserve ainsi jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour la décongélation, laissez les tranches au réfrigérateur pendant une nuit.

❓ Cette recette est-elle végétarienne ?

➡️ Oui, la terrine provençale à la courgette et au poivron est 100 % végétarienne. Elle est composée uniquement de légumes (courgettes, poivrons), d’œufs, de crème fraîche, d’huile d’olive et de basilic. Aucune viande ni poisson n’est présent dans la recette, ce qui en fait une entrée idéale pour les menus végétariens.

❓ Combien de calories contient la terrine provençale ?

➡️ Cette terrine provençale apporte environ 449 kcal par portion (pour 6 personnes). C’est une entrée relativement légère grâce à la proportion élevée de légumes. Les principales sources de calories sont les œufs (6 entiers) et la crème fraîche (20 cl), qui apportent aussi les protéines et les lipides nécessaires à la bonne tenue de la terrine.

❓ Quel moule utiliser pour cette terrine ?

➡️ Utilisez un moule à cake standard de 25–28 cm de long, idéalement en métal pour une cuisson homogène. Beurrez-le généreusement avant de verser la préparation. Vous pouvez également tapisser le fond de papier cuisson beurré pour faciliter le démoulage et obtenir des tranches nettes et régulières.