Gratin parmentier de poisson à l’anglaise

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Placer le poisson dans un plat à gratin et recouvrir avec le lait. Cuire au four à découvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.

Peler et couper les pommes de terre en dés, les faire bouillir avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Quand le poisson est cuit, vider le lait dans un bol et réserver. Émietter le poisson avec une fourchette et le laisser dans le plat. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, puis ajouter 30 g de beurre, un peu de lait réservé et réduire en purée.

Dans une autre casserole, faire fondre les 20 g de beurre restants sur feu moyen et ajouter lentement la farine en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le reste du lait, petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajouter le persil et bien mélanger. Cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment.

Ajouter la sauce sur le poisson émietté et bien mélanger. Recouvrir de purée de pomme de terre en purée et saupoudrer de fromage râpé. Remettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage fasse des bulles et soit légèrement doré. Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.