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Les Gnocchi

Voici la recette de gnocchi de pommes de terre. Les gnocchi sont une des préparations base de la cuisine italienne. Ces gnocchi, très simples à faire, seront aromatisés de préférence avec de la sauge ou du thym, de la noix muscade ou des noix e du beurre végétal. Ils peuvent être consommées comme plat de résistance ou incorporés dans un bouillon ou une soupe.

«… Il mangeait, les bras allongés entre les épaules de ses voisins. Les garçons enlevaient les assiettes à potage, des crépinettes de lapereaux aux truffes et des niokys au parmesan circulaient. Bordenave ameuta toute la table, en racontant qu’il avait eu un instant l’idée d’amener Prullière, Fontan et le vieux Bosc. Nana était devenue digne ; elle dit sèchement qu’elle les aurait joliment reçus… »

Extrait de Nana, Roman d’Emile Zola, publié en 1880.

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Les Gnocchi

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Temps total 2 h
Type de plat Accompagnement, Les bases, pâtes, Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 gourmets

Equipment

  • 1 saladier
  • 1 presse purée
  • 1 couteau
  • 1 fourchette
  • 1 grande casserole
  • 1 poêle
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 écumoire

Ingrédients
  

  • 150 g de farine + 2 cuillères à soupe pour le plan de travail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 noix de beurre

Instructions
 

  • Couvrez vos pommes de terre d’eau froide puis portez à ébullition.
  • Laissez cuire 30 mn.
  • Au bout des 30 minutes, vérifiez, à l’aide d’une pointe de couteau, la cuisson des pommes de terre. La pointe doit facilement y pénétrer.
  • Si la cuisson vous satisfait, égouttez les pommes de terre.
  • Avant de les éplucher, laissez les pommes de terre refroidir.
  • Ensuite, passez les au presse purée.
  • Dans le saladier, mélangez le sel, l’huile, la farine et la purée. Malaxez le tout à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Détachez une boule de pâte de la taille d’une clémentine. Roulez la sur un plan de travail farineux jusqu’à l’obtention d’une longue saucisse de pâte.
  • Muni du couteau, coupez tous les 2 cm afin d’obtenir des petits tronçons.
  • Et pour que ces petits tronçons deviennent de véritables petits gnocchi, il vous suffit, tout simplement de les écraser avec une fourchette ce qui leur donnera leur forme traditionnelle.
  • Portez de l’eau à ébullition dans la casserole.
  • Dès que l’eau bout, plongez y, avec précaution, vos gnocchi.
  • Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.
  • Sortez les à l’aide de l’écumoire.
Keyword fait-maison, Pommes De Terre

Dégustez les nature ou nappés de sauce parmesane.

Pour ma part, je préfère les poêler dans une noix de beurre, à feu doux, 5 min sur chaque face.

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J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Saumon en papillote

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